按照中國流行的茶葉分類方法，中國生產(chǎn)的茶葉大致可以分為六種：紅茶、黑茶、綠茶、白茶、綠茶(烏龍茶)、黃茶。然而每一種茶都涵蓋了無數(shù)的子茶。文中提到的黃茶，從樹種和制作工藝就可以知道。

黃茶有兩種類型：

一、茶葉品種的芽葉自然呈黃色，稱為黃茶。唐代盛產(chǎn)的“壽州黃芽”，是天然的黃茶芽，蒸成團(tuán)茶，不像現(xiàn)在霍山大化坪產(chǎn)的黃芽。比如品種早在7世紀(jì)就有了。

二、油炸過程中悶；從炒綠茶的演變開始，公元1570年左右，由于炒綠茶的做法，發(fā)現(xiàn)綠茶取出或揉捻后，沒有及時干燥或干燥程度不足，葉子變黃，產(chǎn)生了新的認(rèn)識。然后通過實踐，創(chuàng)造了黃茶。比如黃芽被殺死后是暗黃色的；湯揉好堆兩三個小時；黃茶堆積20多天后變黃。

許次紓《茶疏》說：“江南溫暖，只宜茶。長江以南和以北稱為六安。但六安是其郡名，其實是霍山最大的蜀山。這個山雖然制造業(yè)差，但是食物都是煎烤的，還沒出鍋就燒焦了。與此同時，竹子被用來制作巨大的稗草，并在炎熱的天氣下儲存。雖有青枝紫筍，必失其綠，只為食而易戰(zhàn)?！边@是對制茶技術(shù)差的批評，綠茶變成了黃茶。所以我找到了制作黃茶的方法。目前，霍山黃達(dá)茶就是這樣制成的。

黃達(dá)茶的制作方法是在16世紀(jì)以前由綠茶發(fā)展而來的。比如《明會典》說：“隆慶五年(公元1571年)，奉命購買馬茶、細(xì)茶、紅茶、黃茶。一箱蒸干，每箅只有七斤重。”這是四川曬青綠茶，上色蒸青配茶。做濃茶，紅茶，淡黃茶。(作者：佚名；版權(quán)歸原作者所有)

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