安徽有“三黃”，即黃山、黃芽和黃梅戲，以此可見霍山黃芽的名氣之大。自古以來，安徽都是產茶大省，這里也創(chuàng)制出了很多的名茶，霍山黃芽就是安徽十大名茶之一。下面茶文化網就來聊一聊霍山黃芽的特點及鑒別。

霍山黃芽的特點

１、曾為貢茶

盛唐時，淮南道從北地直達大別山南麓，霍山黃芽聞名遐邇?！锻瘟仓葜尽分姓f，“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”這里所說的仙茶就是古壽州霍山黃芽，今稱“霍山黃芽”。

自明朝始，霍山黃芽便被列為貢茶。明代文士陳霆在《雨山墨談》中稱霍山黃芽為“天下第一”，可想當時，黃芽清香，真是溢滿乾坤。

２、量少珍稀

因黃芽產自于深山林區(qū)，海拔高氣溫低，茶葉生長周期緩慢。一般在四月上旬正式開始采制，四月下旬結束制作。因采摘周期較短，產量少也顯得珍貴。

清明谷雨時節(jié)是皖西茶農最為忙碌的時候。他們背著竹籮，頭戴草帽，常在天色微明的清晨就到茶園里采摘芽尖。

３、核心產地

霍山黃芽的核心產區(qū)位于大別山主峰，峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多水長。好山水出好茶，香氣滋味都有了非常好的保障。

皖西大別山區(qū)是得天獨厚的茶葉產地。長江與淮河之間，大別山逶迤連綿，山中別有春秋，無毒日亦無嚴寒，雨露豐沛。晨霧迷茫，晚風清幽。山中茶園星羅棋布，四季常綠，物華靈秀。

４、標準嚴苛

霍山黃芽屬于黃小茶，采用的是一芽一葉或微展的一芽二葉的茶樹鮮葉。其采摘標準非常嚴苛，葉長不過寸余，都非常整齊。采摘時無芽的不采，而且不得帶進雜質。采茶人心力澆注，全在茶尖，心靈手巧者半天所擇茶草亦不過兩三斤。

５、工藝繁復

霍山黃芽，曾經的貢茶，制茶工藝極為繁復，在清末民初卻一度工藝絕跡。上個世紀７０年代，霍山茶葉市場復興，霍山黃芽之名失而復得。鄉(xiāng)野百姓廣種茶樹，民間制茶工藝仿效古法，代代相傳，雖不復當初，亦不失新味。

歷史上霍山黃芽為黃小茶，制作流程包括殺青→悶黃→干燥。制成干茶微黃，茶湯綠黃，口感醇厚，葉底黃亮。八十年代以來為迎合市場需要開始大規(guī)模試制綠茶，采用綠茶制法，省去悶黃工藝，制成霍山黃芽綠茶制法，茶湯清新，口感鮮爽，也頗受市場歡迎。

６、熱化作用

在這個悶黃的工藝中，形成黃茶品質的主導因素是熱化作用。熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。

在黃茶制造過程中，這兩種熱化作用交替進行，從而形成黃茶獨特品質。研究黃茶堆積悶黃的實質：濕熱引起葉內成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。

熱化作用會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。它能夠促進脂肪細胞的新陳代謝，有助于脂肪的分解，減少脂肪在體內的堆積，實為懶動型肥胖者健康瘦身的理想飲料。

霍山黃芽的鑒別

霍山黃芽的外形似雀舌，色澤潤綠泛黃，細嫩多毫，湯色稍綠黃而明亮，香氣清幽高雅，鮮醇回甜，葉底黃綠嫩勻。鑒別霍山黃芽的好壞，可以看以下五個方面。

１、含水量

好的霍山黃芽，水分含量低于一樣平常的優(yōu)質名茶，其含水量僅在５％閣下，用手捻可成粉面狀，劣質的則霍山黃芽沒有這么干燥。

２、香氣

因產地友善候差異，霍山黃芽茶的香氣也各不溝通?；羯近S芽的香型凡是包羅有清香、花香和熟板栗香。香氣高、氣息正的必定就是優(yōu)質的好茶。

３、形狀

取一把霍山黃芽茶平攤在白紙上調查，好的霍山黃芽茶條索緊實，粗細同等，光華勻整、嫩度高，碎末茶少。

４、湯色

取適量霍山黃芽茶葉放到杯子里，突入滾水浸泡約莫３分鐘，調查湯色，往往好的霍山黃芽茶，湯色黃綠豁亮，清而不濁。

５、滋味

細細品飲霍山黃芽的茶湯，滋味濃醇、鮮爽、回甘的，則屬于上好的霍山黃芽茶。假如滋味平庸?jié)?，則多為粗劣霍山黃芽茶。

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