莫干黃芽

莫干黃芽，黃茶類，產(chǎn)于浙江省德清縣莫干山，為２０世紀(jì)７０年代后期恢復(fù)的歷史名茶。

莫干黃芽于４月上中旬開始采摘。清明前后所采稱“芽茶”，夏初所采稱“梅尖”，七、八月所采稱“秋白”，十月所采稱“小春”；春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最為細(xì)嫩，于清明與谷雨間采摘。選用鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是１芽１葉、１芽２葉。

制茶工藝工序是采摘（經(jīng)芽葉揀剔分等），攤放、殺青、輕揉、理?xiàng)l、微渥堆（悶黃）、烘焙干燥、過(guò)篩。

成品莫干黃芽茶葉的外形是條索緊細(xì)，形似蓮心，茸毫顯露，色澤嫩黃綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)高香清鮮芬芳持久；湯色黃綠清澈，滋味鮮爽濃醇；葉底嫩黃成朵。

品飲時(shí)，可每人用一只容量１２６毫升的蓋碗作為泡具飲具，茶水比為１：５０，投茶量２克，水１００克，泡茶水溫宜水燒開后降溫至８５～９０℃。主要沖泡步驟：溫茶碗內(nèi)凹，投入茶葉后，采用“螺旋形注水”，水量達(dá)到茶碗“八分”后，再加合上茶蓋。當(dāng)茶碗中茶湯的水溫降至適口時(shí)，趁溫?zé)崞凤嫛Ｈ缬X(jué)茶湯淡，可用茶蓋撥動(dòng)茶葉翻滾后再品飲。

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