莫干黃芽，屬于黃茶（黃芽茶）的一種，是歷史名茶，產(chǎn)于浙江省德清縣的莫干山，因干茶條緊纖秀細(xì)似蓮芯，含嫩黃白毫芽尖，故稱“黃芽”，古稱“莫干山芽茶”。黃湯黃葉是莫干黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)，由于其香氣清高幽雅，味鮮爽而醇和，自然品質(zhì)優(yōu)秀，因而在１９８０至１９８２年連續(xù)三年被浙江省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為一類名茶，成為浙江省第一批省級(jí)名茶。

莫干山產(chǎn)茶歷史悠久，早在晉代就有僧侶上莫干山結(jié)庵種茶，自宋以來(lái)均有盛產(chǎn)茶葉的記載，清末尚見(jiàn)于市場(chǎng)，后漸湮沒(méi)，于１９７９年恢復(fù)生產(chǎn)。莫干山位于德清縣西北，屬天目山余脈，是我國(guó)著名的避暑勝地，相傳是干將、莫邪的鑄劍之地。莫干山平均海拔近６００米，山中綠樹(shù)蔥蘢、竹林似海、流泉飛瀑隨處可見(jiàn)，常年多云多霧、四季如春，加之土地肥沃，因此這里也是種植茶葉的絕佳地點(diǎn)。所產(chǎn)之茶，香氣清幽，滋味鮮醇甘爽，湯色清亮，芽葉翠綠嫩黃，細(xì)嫩成朵。

據(jù)《莫干山志》記載，莫干山所產(chǎn)的特種名茶曰“黃芽”。按采制時(shí)期的不同，莫干山茶分為四品：清明前后采制的為“芽茶”；夏初采制的稱“梅尖”；秋季采制的為“秋白”；１０月采制的為“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最為細(xì)嫩，于清明與谷雨之間，采摘一芽一葉展開(kāi)至一芽二葉初展的鮮葉，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、燜黃、初烤、鍋炒、足烘等工序便制成久已成名的莫干黃芽。揉捻后的濕坯燜黃過(guò)程是區(qū)別于綠茶的不同之點(diǎn)。

據(jù)記載，莫干黃芽的緣起與著名茶學(xué)家莊晚芳先生有關(guān)。１９５６年春天，浙江農(nóng)學(xué)院教授莊晚芳到莫干山避暑休養(yǎng)，見(jiàn)蔭山街有賣黃芽茶的婦人，索價(jià)１０元１斤，莊晚芳詢問(wèn)茶產(chǎn)何處，老婦笑而不語(yǔ)，莊晚芳認(rèn)為這可能采自山上的“野生茶”，買了一些品飲后覺(jué)得香味極好，足以媲美其他名茶，便賦詩(shī)道：“試把黃芽泉水烹，香佳味美不虛名。塔山古產(chǎn)今何在？賣者何來(lái)實(shí)未明?！保保梗罚鼓辏谡憬r(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系張?zhí)煤?、莊晚芳兩位教授的參與下，德清縣有關(guān)部門共同創(chuàng)制了湖州地區(qū)唯一的黃茶“莫干黃芽”。

莫干黃芽的干茶細(xì)如雀舌、芽壯顯毫，色澤綠潤(rùn)微黃，沖泡后茶湯嫩黃清澈，香氣清香幽雅，滋味鮮爽醇和，葉底嫩黃成朵。名茶總是與名山、名水相依為伴，如果以莫干黃芽配以莫干泉水，那是絕佳之享受。

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