北港毛尖的由來

北港毛尖以注冊商標(biāo)“北港”命名，唐代稱“邕湖茶”，屬黃茶類，產(chǎn)于湖南省岳陽市北港。在加工技術(shù)中，通過熱悶措施的摧化作用，破壞葉綠素，使不溶性碳水化合物部分轉(zhuǎn)化成可溶性，兒茶素類發(fā)生非酶性氧化和異構(gòu)化作用，其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)水解的氨基酸結(jié)合，產(chǎn)生新的香味物質(zhì)，達(dá)到茶葉黃化，香味鮮醇回甘。１９８７年在湖南全省名優(yōu)茶評比中被評為全省名茶。

北港茶在唐代就很有名氣，唐代稱“邕湖茶”。

唐代斐濟(jì)《茶述》中列出了十種貢茶，邕湖茶就是其中之一。唐代李肇《國史補(bǔ)》有“岳州有邕湖之含膏”的記載。

北宋范致明《岳陽風(fēng)土記》載：“湖諸山舊出茶，謂之邕湖茶。李肇所謂岳州邕湖之含膏也，唐人極重之。見于篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧國有千余本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過一二十兩，土人之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比并，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾?！?/p>

明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名９９個(gè)，古制造茶名１０１個(gè)，其中岳州出的黃翎毛，岳陽出的含膏冷屬古制造茶名。明代張謙德《茶經(jīng)》也有“岳州之黃翎毛、含膏冷”茶的記載。清代《致富奇書廣集》（疑１７、１８世紀(jì)問世）又有“岳州之黃翎毛，岳陽之含膏冷，唐宋時(shí)產(chǎn)茶名”的記載。

清代黃本驥《湖南方物志》引用唐釋齊己邕湖茶詩一首云：“邕湖為上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘?！?/p>

北港毛尖的加工工序

１．采摘：清明后５～６天開采，一芽二三葉標(biāo)準(zhǔn)，搶晴天采，不采蟲傷葉，不采紫色葉，不采魚葉，不帶蒂把，當(dāng)日采摘當(dāng)日制。

２．殺青：俗稱鍋炒。北港毛尖的殺青頗別致，與一般綠茶和黃茶殺青極不一樣。北港北毛尖采用高溫投葉，中溫長炒老殺的方法。殺青要求鍋溫２００℃以上，投葉２?。埃埃翱硕冻矗卜昼姾蠹唇禍刂粒保埃啊孀笥?，再炒１２～１３分鐘，茶坯達(dá)三四成千時(shí)，鍋溫已逐步降至４０℃左右，即轉(zhuǎn)入鍋揉。在較長時(shí)間的鍋炒中，由于茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當(dāng)嚴(yán)重的，為黃茶要求的特有品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

３．鍋揉：殺青后并不出鍋，在鍋溫４０℃左右，茶葉含水率為５５％左右時(shí)轉(zhuǎn)入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶葉成條索狀時(shí)，即出鍋拍汗。

４．拍汗：所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內(nèi)，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥３０～４０分鐘，使茶葉回潤變黃。

５．復(fù)炒復(fù)揉：經(jīng)過拍汗后，將茶坯再投入鍋中復(fù)炒。鍋溫６０－－７０℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時(shí)出鍋攤晾。

６．烘干：攤晾后用炭火烘干。茶葉烘干后必須攤晾，再裝箱內(nèi)嚴(yán)封，使之后熟。經(jīng)過后熟，芽葉色澤金黃澤潤，便成了質(zhì)優(yōu)形美的北港毛尖。

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