滇紅茶的香氣清香馥郁，花果香、嫩香十足。滇紅茶香氣的物質(zhì)，少部分是鮮葉在生長(zhǎng)過(guò)程中自身合成的，大部分是在加工過(guò)程中，由其它的物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的。

云南紅茶含有300多種芳香物質(zhì)。除了少數(shù)鮮葉自己產(chǎn)生，大部分產(chǎn)生在加工工藝中。在云南紅茶的制造過(guò)程中，甲醛、酮和氮化合物是芳香物質(zhì)增加最多的，比新鮮葉子增加40多種。醇類和酯類成分也成倍增加。

滇紅茶在不同的加工工藝階段有不同的香味形成。

凋謝發(fā)酵階段：在凋謝發(fā)酵階段，某些醇類的氧化，氨基酸和胡蘿卜素的降解，有機(jī)酸和醇類的脂化，亞麻酸的氧化降解，糖類的熱轉(zhuǎn)化等等，都會(huì)產(chǎn)生許多新的香味物質(zhì)。所以在萎凋發(fā)酵階段，香味物質(zhì)會(huì)增加很多。

干燥階段:由于高溫，低熔點(diǎn)的香氣物質(zhì)大量揮發(fā)，剩下的是醇類、醛類、酯類等高熔點(diǎn)的香氣物質(zhì)。從芳香物質(zhì)到發(fā)酵階段的構(gòu)成和數(shù)量達(dá)到高峰，發(fā)出濃郁的香氣時(shí)立即停止發(fā)酵，可以得到高香茶。制茶師能否控制發(fā)酵程度，掌握芳香物質(zhì)的熔點(diǎn)，也成為判斷技術(shù)水平的標(biāo)準(zhǔn)。

云南紅茶沖泡后的香氣:

甜香：包括蜜糖香，清香，甜花香等，而蜜糖香是最突出的香味。

清香：香味雖不高，但持久、柔和、純凈，緩緩散發(fā)，令人愉悅，是滇紅茶嫩采現(xiàn)制的香味。

水果香：水果香，如棗香，蘋(píng)果香，桂圓香等，棗香易于捕捉。

花香:天然花香，優(yōu)雅高貴，有些云南紅茶會(huì)有濃郁的玫瑰香味。

嫩香：清新悅鼻，細(xì)膩高潔，如玉米香，原料細(xì)嫩柔軟，制作工藝精湛。

滇紅茶沖泡后的香氣有甜香、嫩香、清香以及花果香等多種香氣，不僅是滇紅茶鮮葉中自帶的，更是和精細(xì)的加工制作技術(shù)密不可分。

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