“謾摘青梅嘗煮酒，旋煎白雪試新茶?！?/span>
茶、酒都是中華文明里，極致的傳統(tǒng)美物。兩種天然接近的文化體系與生活方式，不斷吸引匠人去嘗試二者的跨界聯(lián)姻，但鮮有產(chǎn)品完成真正的茶酒融合——用一杯茶酒，清晰地表達(dá)出原料的風(fēng)土風(fēng)味和制作工藝，但只有這樣，才能征服善茶愛(ài)酒的資深玩家。
今天茶語(yǔ)就給大家?guī)?lái)了這樣一款產(chǎn)品——“梅見(jiàn)”與“品品香”聯(lián)名推出的非遺白毫銀針茶梅酒。
梅見(jiàn)，中國(guó)青梅酒知名品牌，致力于中國(guó)原生風(fēng)味的探索與發(fā)掘。此次攜手白茶知名品牌品品香，完成了白茶與青梅酒的完美融合。
為抵達(dá)茶酒融合的巔峰境界，深入白茶核心產(chǎn)地——福建福鼎，選擇珍貴的白茶之王——白毫銀針入酒，更是邀請(qǐng)到福鼎白茶制作技藝非遺傳承人林振傳先生傾力監(jiān)制，與梅見(jiàn)梅酒研究院專家共同甄選適合入酒的原茶。
優(yōu)質(zhì)白毫銀針原料承載了核心產(chǎn)地得天獨(dú)厚的風(fēng)土風(fēng)味，而原茶萃取精華，再與梅酒精心調(diào)制，讓人不止喝到茶味，更能從酒里品到白毫銀針特有的香氣——茶葉的毫香、嫩香、清甜花香與青梅的花果芬芳纏繞交織，充盈鼻腔；入口后，梅酒的酸甜清爽打開(kāi)味蕾，讓白毫銀針的清醇鮮爽得到淋漓的展現(xiàn)。
原茶萃取風(fēng)土風(fēng)味，120天最佳賞味期
茶酒融合，存在天然的技術(shù)門檻，梅見(jiàn)梅酒研究院針對(duì)融合技法長(zhǎng)時(shí)探索，才呈現(xiàn)出茶梅酒良好的風(fēng)味融合。
為了最大限度保留白毫銀針的風(fēng)味風(fēng)土，選擇了原茶萃取精華，因此最佳賞味期僅120天，120天后某些細(xì)微的香氣會(huì)慢慢減退，建議盡快品鑒或者放在冰箱里冷藏。
在日本同類的茶酒，基本都是濁酒，原茶中的氨基酸、茶多酚等成分和青梅酒會(huì)產(chǎn)生自然沉淀和渾濁，這是自然原茶特性表露，可放心飲用。
福鼎白毫銀針，非遺傳承人監(jiān)制
陸羽《茶經(jīng)》記載：“ 永嘉縣東三百里有白茶山”。據(jù)茶學(xué)家考證，白茶山正是太姥山，位于福鼎市內(nèi)。
福鼎，中國(guó)白茶核心產(chǎn)區(qū)，國(guó)家部委授予的“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”，且素有“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”之美譽(yù)。
為了表達(dá)極致的風(fēng)土，這款茶梅酒選用的白毫銀針，就來(lái)自福鼎核心產(chǎn)區(qū)。
賞味趁鮮，入酒所用白毫銀針只取早春頭采鮮葉，再由福鼎白茶制作技藝非遺傳承人林振傳先生傾力監(jiān)制，傳承福鼎白茶“開(kāi)合精成”非遺工藝制作，湯色淡黃明亮，有天然馥郁毫香，滋味清甜鮮爽。
△ 福鼎白茶制作技藝非遺傳承人林振傳
明末年間，福建安溪林姓先祖，因避戰(zhàn)亂來(lái)到了福鼎，在白琳鎮(zhèn)七斗坪定居。從此林家數(shù)輩人在此代代種茶、制茶。經(jīng)過(guò)這里幾代茶人的努力，七斗坪成為了茶的海洋，因此也有了“茶洋里”之名。
林振傳正是在“茶洋里”成長(zhǎng)起來(lái)的一位優(yōu)秀茶人，創(chuàng)辦了中國(guó)知名白茶品牌“品品香”。
白毫銀針堪稱白茶中的“茶王”，產(chǎn)量稀少。加之核心產(chǎn)區(qū)風(fēng)土與非遺傳承工藝的心血灌注，更顯珍貴。
正是如此，才讓白毫銀針的核心風(fēng)土及風(fēng)味，都在一杯茶梅酒里得以展現(xiàn)。
詔安青竹梅，高酸多汁，釀酒之選
釀酒所用的青竹梅，則是來(lái)自福建詔安。詔安青竹梅，核小肉厚，肉質(zhì)松細(xì)，高酸多汁，含有豐富的有機(jī)酸。當(dāng)梅果長(zhǎng)至9成熟，果面淡紅色大約占到20%，便代表發(fā)出入酒的邀約。
適合入酒的好青梅，高酸多汁是必要考核項(xiàng)。酸味重能串起梅酒的整體風(fēng)味，在糖漬過(guò)程中達(dá)到酸甜平衡，汁水多可以保證更濃郁的青梅風(fēng)味。
2年陳單一高粱酒，平衡茶梅風(fēng)味
為了保證青梅和茶的協(xié)調(diào)融合，基酒選取必須十分謹(jǐn)慎。梅香茶香清雅，酒味不宜過(guò)雜，選用單一高粱酒恰到好處。
單一高粱酒，顧名思義，選用川南紅皮糯高粱，單一酒母發(fā)酵，酒味純凈。為避免雜菌繁殖產(chǎn)生雜味，窖池采用青石板制作，30天控溫發(fā)酵孕育淡淡花果香。
2年陳放，讓高粱酒享受時(shí)間醇化，溫和順滑，入口清香。酒體很好地平衡了青梅的酸、甜、澀，且不搶果香茶香，讓青梅和茶的融合度更高，碰撞出柔和的口感。
茶、梅、酒相互協(xié)調(diào)，270天融合熟化
梅果與2年陳釀高粱酒一起入壇，加入粗制老冰糖浸泡180天，低溫萃取梅香。
青梅的精華在酒液中提煉、萃取，賦予獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，撈果后繼續(xù)陳化90天，增添風(fēng)韻。
自然原茶直接萃取，減少茶多酚、單寧物質(zhì)析出，讓茶酒中的原茶精華得以保留。茶香、梅香、酒香疊加融合，帶來(lái)奇妙復(fù)合口感，最終成就一杯滋味多層的白毫銀針茶梅酒。
宋徽宗《瑞鶴圖》，致敬愛(ài)茶酒者之古雅才情
△ 《瑞鶴圖》宋徽宗
宋徽宗，書(shū)畫(huà)茶酒中華第一雅帝。歷史上御筆著茶書(shū)的皇帝僅此一位。他在《大觀茶論》中贊賞白茶：如玉之在璞，它無(wú)與倫也。其后洋洋灑灑，不乏「白茶第一」等溢美之詞，對(duì)白茶喜愛(ài)備至。
以宋徽宗畫(huà)作融入包裝，致敬千古雅帝才情，正如茶與酒的惺惺相惜。其經(jīng)典名作《瑞鶴圖》，有祥云伴著仙禽前來(lái)帝都告瑞之意，寓意祥瑞，瘦金體躍然絹上，品酒賞畫(huà)，探索中華之美。
非遺白毫銀針茶梅酒 賞味筆記
觀色
色澤金黃，澄亮明潤(rùn)。
聞香
前調(diào)：早春芽頭的馥郁毫香，撲鼻而來(lái)。
中調(diào)：濃郁青梅果香，飽滿，濃郁，層次豐富。
后調(diào)：?jiǎn)我桓吡痪频那逍禄ü?，明亮怡人，帶?lái)干凈悠長(zhǎng)的舒適感。
品味
梅酒的濃郁厚重，帶有淡淡杏仁風(fēng)味，融合白茶的清甜甘醇，在舌尖次第展現(xiàn)，平衡舒適。
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