從唐代的陸羽《茶經(jīng)》到宋代,茶文化進(jìn)入第三個“精致時代”。最典型的是陸羽《茶經(jīng)》,讀過宋徽宗的《大觀茶論》,蔡襄的《茶錄》,我們會看到他們把茶做的非常細(xì)致,甚至把茶每一個用具都冠以官謂的名稱,那里面的茶是非常復(fù)雜的。尤其是陸羽《茶經(jīng)》里面的茶,我仔細(xì)看那個茶覺得它肯定不會像今天的茶這么好喝,因為里面摻和了很多類似于鹽的東西。仔細(xì)想一下,特別像咱們現(xiàn)在的粥。
但是“精致時代”又把茶精致化了,每一步都有非常細(xì)致的要求,這一步應(yīng)該怎么樣,下一步應(yīng)該怎么樣。我們現(xiàn)在看到日本的茶道,基本上是唐宋茶的延伸,都是用抹茶,將茶碾碎篩了,然后拿開水點(diǎn)茶。據(jù)說不太好喝,比較苦,我沒有喝過,但是它的儀式感很強(qiáng)。
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第四個時代叫做“流俗時代”,或者說“簡約時代”。流俗時代是到了明清,尤其是明太祖朱元璋“改團(tuán)為散”之后,茶就流入尋常百姓家了,開始有了茶館,開始有了茶之外的東西。清代最典型的茶文化是茶館文化,我覺得現(xiàn)代茶館文化最現(xiàn)實(shí)的例子是在成都,成都的茶館不為喝茶,茶館里面的蓋碗茶很便宜,也不見得多好喝,它是為了聊天,為了打牌,為了大家擺龍門陣、拉家常,為了這樣一種很市民化的生活。據(jù)說真正意義上的流俗茶文化(這不是我一個人的考察),就是現(xiàn)在流行的功夫茶的儀式,它是結(jié)合日本茶道和潮汕功夫茶兩種儀式在當(dāng)代出現(xiàn)的。
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