眾所周知，好的安溪鐵觀音干茶沉重緊結(jié)，色澤砂綠油潤帶白霜，湯色金黃清澈，葉底如綢面一樣肥厚軟亮，有天然花果香，更有獨一無二的悠、活、雅的觀音韻。

那么，都是安溪鐵觀音，不同的產(chǎn)地之間，是否也會存在區(qū)別呢？

的確如此。

眾所周知，土壤是決定樹種好壞且賦予其特質(zhì)的重要因素，就如小種紅茶有正山與外山之分，巖茶有正巖、半巖之分，鐵觀音產(chǎn)區(qū)也有內(nèi)安溪和外安溪之分。

內(nèi)安溪地處安溪的西部，屬于高海拔茶區(qū)，氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，云霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性能好，適宜茶樹生長。

而外安溪地處安溪縣城交接部，海拔較低，日照時間長，溫差變化不大，土層較薄，因此外安溪相對于“內(nèi)安溪”茶，品質(zhì)上肯定是存在差別的。

那么，它們具體都有哪些差別呢？

福建農(nóng)林大學(xué)品質(zhì)研究所專業(yè)人員收集了來自福建安溪縣祥華、劍斗、金谷、感德、龍涓、虎丘、蘆田、長坑共８　個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鐵觀音春茶茶樣，對比了其感官差異，而且用具體的數(shù)據(jù)分析了其內(nèi)含物質(zhì)方面的差別。

從內(nèi)含物質(zhì)方面來看，這８個產(chǎn)區(qū)鐵觀音的茶多酚平均含量為２３．６５％，其中最高的為感德，為２７．９３％，最低的為劍斗，含量為１９．５８％；

咖啡堿平均含量為１．６６％，劍斗最高，祥華最低；

水浸出物平均含量為３９．２９％，金谷最高，劍斗最低；

黃酮類含量平均值為６．８９％，祥華最高，達到７．６％，金谷最低，只有６％。

接下來，是這８個主產(chǎn)地區(qū)的感官評價，研究者從外形、香氣、湯色、滋味、葉底５方面進行了感官評價，并給出了各項得分以及總分。

外形方面，蘆田最高，為１８．１，劍斗和龍涓墊底，為１７．１；

香氣上，祥華表現(xiàn)最好，達到了２７分，金谷最低，得分為２４．５；

湯色上，祥華、蘆田、虎邱和感德都比較高，均為４．５，而長坑和金谷最低，均為４．３；

滋味上，同樣是祥華最高，得到３１．２分，金谷最低，為２８．９分；

葉底方面，祥華、虎邱最高，均為９分，金谷最低，分值為８．４分。

結(jié)合５項因素總分來看，祥華以８９．６分得到了最高的評價，蘆田、虎邱、感德整體表現(xiàn)也比較出眾，而總得分最低的為金谷，分值為８３．３。

結(jié)合感官評價以及生化成分數(shù)據(jù)分析后，研究者認為，地域?qū)﹁F觀音春茶感官品質(zhì)的影響達到非常顯著的水平，而綜合品質(zhì)則以祥華和感德最佳。

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