原因一：帶梗制作更有味道

因?yàn)椴韫?huì)直接影響到茶葉的美觀，所以很多人都認(rèn)為帶有茶梗的茶葉是劣質(zhì)的，但其實(shí)茶梗也是可以沖泡喝的；茶梗多茶葉制作、沖泡出物質(zhì)的濃度、口感、品質(zhì)都是非常重要的。并且?guī)в胁韫５蔫F觀音茶葉有更加耐泡的特點(diǎn)。

原因二：茶梗種內(nèi)含物質(zhì)豐富

許多人都不知道，其實(shí)茶梗里面的氨基酸含量是比茶葉要多的，甚至高出1-3倍。原因是因?yàn)榘被嵩诟匡嫴?，?jīng)木質(zhì)部運(yùn)輸在地上部分以后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以茶梗中氨基酸含量高。此外，茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。

原因三：茶梗在制作中的作用

制作鐵觀音茶葉的茶農(nóng)們，再以上基礎(chǔ) 上給鐵觀音茶葉一個(gè)能量轉(zhuǎn)換過程，也就是把茶梗里面的內(nèi)含物質(zhì)，通過部分加工工藝去轉(zhuǎn)換為芳香物質(zhì)，其中曬青、搖青、晾青、靜置都是系列的轉(zhuǎn)化工藝。

1、采摘：鐵觀音茶葉采摘后加工時(shí)，茶梗和葉子會(huì)交流水分，促進(jìn)發(fā)酵，因此鐵觀音茶葉都是帶茶枝梗去采制的，茶葉做好以后，再進(jìn)行剔除的工序。

2、搖青：茶梗的水分，向葉面流動(dòng)，茶葉恢復(fù)活力，同時(shí)葉片邊緣和搖青工具摩擦破邊，氧化形成紅邊，加速發(fā)酵。

鐵觀音茶葉的制作工藝中，做青是茶葉品質(zhì)形成的 非常關(guān)鍵一個(gè)步驟，這個(gè)步驟可以使茶青葉面細(xì)胞繼續(xù)保持活性，同時(shí)，葉面也會(huì)進(jìn)行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進(jìn)程。

另外茶梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣 的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶逗竦牟枞~。假如失去茶梗對(duì)葉片的水分調(diào)節(jié)，鐵觀音的發(fā)酵過程將被大大縮短，無法使茶青葉良好發(fā)酵，難于制作出鳥龍茶獨(dú)特的色香味。

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