最近幾年，老茶的概念正在被熱炒。一種茶葉，但凡沾上“老”字，仿佛就換了金身，身價立馬暴漲百倍。最典型的例子是普洱和白茶，１０年以上的生普，７年以上的老白茶，往往受人追捧，趨之若鶩。普洱也好，白茶也好，大多可以長期存儲，條件得當，后期轉(zhuǎn)化好，的確可以增色不少。

商人逐利，看到老茶有利可圖，就開始擴大炒作規(guī)模和茶葉種類，比如陳年紅茶和陳年烏龍茶。我聽過最夸張的說法是，綠茶也應該喝３年以上的陳茶。

１０年前特別火熱的鐵觀音，也走在炒作老茶的路上。當然，鐵觀音本來就要老茶，這一點必須提前說明。傳統(tǒng)工藝制作的濃香型鐵觀音，高溫重火烘焙，的確可以存放十年以上。２０１６年列入新國標的陳香型鐵觀音，也可以分為５年、１０年和１５年等等。

那么，問題來了，鐵觀音的保質(zhì)期到底有多長？家里存放１０年以上的鐵觀音，還能喝嗎？

首先，鐵觀音保質(zhì)期問題。

目前，茶葉的保質(zhì)期，并沒有特別明確的規(guī)定。市面上標注的保質(zhì)期，多是參照食品保質(zhì)期相關(guān)規(guī)定，自行設(shè)定的。中國六大茶類，制作工藝不同，保質(zhì)期也不一樣。通行做法中，綠茶和黃茶的保質(zhì)期，一般是１８個月，也有標注２４個月的。因此，大家默認保質(zhì)期是兩年。不管是綠茶中的西湖龍井還是黃山毛峰，又或者是黃茶里的霍山黃芽還是蒙頂黃芽，保質(zhì)期都是一樣的。但是在鐵觀音里，不同品種之間，保質(zhì)期不一樣。這就是我們在聊保質(zhì)期之前，一定要先說明鐵觀音有老茶存在的原因。按照目前的國標劃分，鐵觀音可以分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音和陳香型鐵觀音。三種不同類型，制作工藝流程有差別，保質(zhì)期也有差別。

對于清香型鐵觀音，保質(zhì)期一般在兩年。如果是常溫環(huán)境下，保存期限大概只有３個月，夏季高溫時段，保存半個月以上，可能就會變色變味。真空包裝情況下，常溫放置，也管不了多久。哪怕保質(zhì)期沒過，但最佳飲用期也過了，品質(zhì)會大大降低，屬于能喝但不好喝的范疇。

對于清香型鐵觀音，最正確的做法是，采用真空密封包裝，放入冰箱冷藏，溫度控制在０度左右，可以保存兩年。中途取出飲用，應少量取用。從冷藏環(huán)境下拿出來的茶葉，如果在常溫環(huán)境下放置，超過１５天，品質(zhì)就會明顯下降。

對于濃香型鐵觀音，保質(zhì)期從兩年到二十年不等。因為焙火的程度不同，導致其保質(zhì)期也不同。焙火程度較輕的濃香型鐵觀音，保質(zhì)期與清香型差不多，最好放在低溫環(huán)境下冷藏，時間一般不超過兩年。焙火程度較高的濃香型鐵觀音，保存的年限可以超過兩年，并且還能常溫儲存。在安溪當?shù)?，有老茶農(nóng)利用多次焙火，制作的濃香型鐵觀音，可以放置２０年以上。當然，對于陳香型鐵觀音，就沒有嚴格的保質(zhì)期了。因為老茶的概念中，有一條越陳越好的規(guī)矩。一般來講，５年到１５年，實際上是最好的，超過１５年以上，品質(zhì)會緩慢下降。這一點，哪怕是普洱喝白茶，也不例外。

當茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度，就會達到品質(zhì)的臨界值，之后，時間越長，品質(zhì)下降得越厲害。所以，陳化茶，也不是越久越好。按照目前工藝水準和存儲條件，大部分能夠長期存儲的茶葉，都能在１０年內(nèi)，完成較好的轉(zhuǎn)化，達到品質(zhì)的巔峰時刻。

因此，存了５年以上的老茶，就可以開始喝了。存了１０年以上的老茶，已經(jīng)屬于必喝的行列，除非你想把它當古董，當收藏品，否則的話，超過１５年再喝，味道未必有１０年左右的味道好。存了１０年的鐵觀音還能喝嗎？在上面的敘述中，大家應該能找到答案。

先搞清楚是不是濃香型和陳香型，如果是這兩種，可以喝著試試看，如果品質(zhì)依然出色，那就可以繼續(xù)喝。

如果是清香型的，尤其是常溫保存的，那就不要喝了，直接扔掉，或許是更好的選擇。

既然鐵觀音有保質(zhì)期，那么陳年鐵觀音又是怎么一回事呢？

喝過陳年鐵觀音的茶友卻為數(shù)不多。存放了很多年的普洱或者白茶，叫做陳年普洱，或者陳年白茶，以此類推，陳年鐵觀音就是存放了很多年的鐵觀音。今天老蘇茶道就來跟大家科普一下陳年鐵觀音。

陳年鐵觀音的產(chǎn)地也是福建省安溪縣，當?shù)禺a(chǎn)茶歷史有千年之久。安溪人民也一直都有存一些老茶當藥用的傳統(tǒng)。陳年鐵觀音是民間治療消化不良和腹瀉的偏方之一，還可以緩解中暑發(fā)熱等癥狀。

現(xiàn)在大部分的茶友喝鐵觀音，都喜歡喝當年的新茶，還相當講究春水秋香的說法。能趕在第一時間喝到當年的新茶，是茶友們的驕傲，也是茶圈中的時尚。但是當?shù)夭柁r(nóng)最講究的是，如果喝到了一款好茶，就要把它留出來一部分，好好地保存起來。在鐵觀音的存放過程中，茶葉當中的烈性物質(zhì)，在歲月中轉(zhuǎn)化成新物質(zhì)，從而使茶湯變得更加醇和。

陳年鐵觀音當中，沒食子酸和茶色素含量豐富。這兩種物質(zhì)具有消炎殺菌和提高免疫力的作用，可以對人體起到一定的養(yǎng)生作用。

要想成就一款好的陳年鐵觀音，符合采摘標準的原料，以及符合標準的倉儲條件，都必須到位，哪一步不到位結(jié)果都會有偏差。因為只有采摘的原料好，原葉中的內(nèi)含物質(zhì)才足夠豐富，這是茶葉在存儲中進行轉(zhuǎn)化的基本條件。好原料制成的茶葉，經(jīng)過一段時間的倉儲之后，獨特的陳香就會逐漸顯現(xiàn)，韻味迷人。

存放陳年鐵觀音的倉儲環(huán)境，一定要足夠干燥，濕度過高容易引起茶葉變質(zhì)。避光和防潮工作也是要做到位的。在茶葉存儲的過程中，并不是說只要環(huán)境合適，就可以放在那里不管了，而是每隔一段時間都需要翻堆一次，以防止茶葉堆積變質(zhì)。存儲過程中的茶葉，也要在一段時間后進行復焙，保持茶葉本身的含水量符合標準。茶葉從采摘到炒制到存儲到?jīng)_泡，每一個階段都必須十分的用心，只有這樣我們才能體會到一泡好茶到底有多好。

陳年鐵觀音的干茶，外形呈現(xiàn)出比較松散的半球形，顏色呈褐色，兼有烏潤之色，色澤帶寶光，優(yōu)雅低調(diào)。

陳年鐵觀音的香氣比較特殊，以獨特的焙火香和陳香見長。如果原料采摘得當，存儲也得法，陳年鐵觀音還會顯現(xiàn)出熟果香、藥香或者棗香等香氣。這些香氣都是經(jīng)過長期存放的茶葉所獨有的，很難得。

陳年鐵觀音隨著存放年份的延長，茶湯的顏色開始轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S或者橙紅色。苦澀味也會降低，口感更加順滑和飽滿。

在安溪當?shù)亓鱾髦痪湓?，陳年鐵觀音是個寶，冬蟲夏草比不了。可見當?shù)厝嗣駥﹃惸觇F觀音保健功效很認可?，F(xiàn)在天氣已經(jīng)冷了，大家完全可以換個口味，把陳年鐵觀音喝起來了。

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