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制茶的工藝流程？

茶葉在制作時，先將嫩芽從茶樹上采摘下來，均勻攤放在竹編上，置于室外陰涼干燥處或室內(nèi)能見到陽光的地方萎凋，再把茶葉放入150~200℃的熱鍋中進(jìn)行揉捻，60~80分鐘后把揉捻好的茶胚裝在籃子里稍加壓緊，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布發(fā)酵。

茶葉在制作時，先從茶樹上采摘所需要的嫩芽，然后把采好的嫩芽均勻的攤放在竹編上，置于室外陰涼干燥處或室內(nèi)能見到陽光的地方萎凋，讓嫩芽逐漸失去青味。

隨后把茶葉放入150~200℃的熱鍋中進(jìn)行揉捻，讓茶葉初步成型，60~80分鐘后讓茶葉進(jìn)入發(fā)酵程序。把揉捻好的茶胚裝在籃子里稍加壓緊，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，5~6小時后茶葉的葉脈會變成紅褐色，這時的茶葉需轉(zhuǎn)為烘焙工序。

把發(fā)酵適當(dāng)?shù)牟枞~均勻攤放在水篩上，置于吊架上，并把較為濕潤的松柴點(diǎn)燃，放在吊架下方熏制茶葉，讓茶葉沾染上松煙味，6~8小時后下焙，將焙好的茶葉放在陰涼干燥處晾干，隨后再次用松柴烘焙，還是按照之前的方法操作。

制茶的工藝流程？

1. 采摘

制茶的第一個步驟就是采摘新鮮的茶葉，不論是制作明前茶還是明后茶，制茶的首要前提就是采摘茶葉，按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)采摘符合要求的茶芽，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉一般都是在太陽升起之前完全用手工采摘，這樣能更多的保留茶葉自然的香氣。

2. 攤晾

采摘后的茶葉含水量極高，此時還不能直接用來制作茶葉，需要將其均勻的攤放在篾曬墊上接受陽光的照射并攤晾，根據(jù)天氣狀況自然萎凋6-8小時，期間需要翻動3-4次，最好每隔2小時就翻動一次，讓茶葉的香味逐漸散發(fā)。

3. 殺青

攤晾后的鮮茶葉水分得到下降，正式進(jìn)入殺青的階段，這是制茶工序中最關(guān)鍵的一個步驟，會影響茶葉的外形、香味，直接把茶葉倒入燒熱的鍋中，用雙手進(jìn)行翻炒促使每一片茶葉都能受熱均勻，鍋中的溫度保持在110-120度之間最佳。

4. 揉捻

殺青后的茶葉出鍋后要放在篾盤上，及時清風(fēng)散熱，在散熱的同時用雙手揉捻茶葉，讓茶葉中的細(xì)胞組織受到一定的損傷，此時內(nèi)涵物質(zhì)會滲出并附著在茶葉表面，這一步驟是為了給成品茶打下基礎(chǔ)，同時有利于干燥時塑造茶形。

5. 干燥

手工傳統(tǒng)制茶時，會在干燥期間塑造茶葉的造型，重新把茶葉倒入鍋中，根據(jù)想要的茶性把控火候，通過不同的手式和力度讓茶葉在造型的同時逐漸變得干燥，比較費(fèi)事且費(fèi)力，等待茶葉八成干，能明顯感到刺痛手掌時，等待3-5分鐘就能取出茶葉，攤涼后裝袋。

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