鋸朵仔是一種鳳凰單叢茶，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品之一，它的制作需經(jīng)過初制、精制等１２道工序。其中初制包括曬青、涼青、做青、殺青、揉捻、干燥六個步驟，精制包括歸堆、揀剔篩末、拼堆、烘焙、攤涼、包裝六個步驟，這十二個步驟缺一不可。沖泡鋸朵仔茶時，最好選用山泉水，水要燒至９５度以上才能進(jìn)行沖泡。

一、鋸朵仔是什么茶

鋸朵仔就是一種鳳凰單叢茶，主要產(chǎn)自廣東省常州市潮安區(qū)，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品之一，其生產(chǎn)一般需要經(jīng)過１２道工序。

二、鋸朵仔的加工工序有哪些

１、初制

（１）曬青：失水率要控制在１０－１５％。

（２）涼青：這一步驟可以使萎凋的鮮葉補(bǔ)充水分，還能使葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，并呈一個緊張的狀態(tài)。

（３）做青：做青主要是由三個步驟往返交替完成的，分別是碰青、搖青和靜置，一般都要４次以上。

（４）殺青：用高溫快速殺青，要做到殺熟、殺透、殺勻。

（５）揉捻：將條索成形緊結(jié)，保持葉細(xì)胞破碎率在５０－６０％之間。

（６）干燥：需要經(jīng)過兩次以上的烘焙，使茶胚的失水率保持在９０－９４％之間。

２、精制

（１）歸堆：同香型的茶葉一起歸堆，要做到翻拌均勻。

（２）揀剔篩末：茶枝、未、黃片的含量都不能超過１．８％。

（３）拼堆：應(yīng)按照等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級拼堆。

（４）烘焙（提香）：烘焙至少要兩次，直到含水率在４－５％即可。

（５）攤涼：應(yīng)使其退熱到室溫，然后密封封存。

（６）包裝：選擇符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝。

三、鋸朵仔的沖泡方法是怎樣的

１、首先選擇合適的水溫，然后遵循“前快后緩”的沖泡方法，在前５－６沖時將杯子洗凈，然后注水進(jìn)行沖泡，茶水不要泡在茶甌內(nèi)太長時間，一般泡６－７秒即可，最多不要超過８－１０秒。

２、在沖泡５－６道湯之后注水，讓開水在茶甌里浸泡，這樣可以釋放更多茶葉中的物質(zhì)。

３、最好選用水溫在９５度以上的山泉水沖泡鋸朵仔。

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