你知道嗎，信陽毛尖有“小渾淡”之說，因為很多茶友發(fā)現(xiàn)，自己沖泡出來的信陽毛尖茶湯渾濁，茶湯淡。對此很多說法稱，這是因為信陽毛尖的嫩芽上多毫毛，所以茶湯渾濁是品質(zhì)好的體現(xiàn)，并且綠茶本來就口味淡。那么，這種說法是真的嗎，為什么信陽毛尖泡出來渾濁？下面我們就來聊一聊。

一、信陽毛尖茶為什么渾濁

信陽毛尖雖然被稱為“小渾淡”，但茶湯渾濁說明質(zhì)量好，這完全是在扯談。真正品質(zhì)好的信陽毛尖，茶湯是很清澈的。至于信陽毛尖茶為什么渾濁，要從信陽毛尖的制作工藝說起。質(zhì)量好的西湖龍井要求一芽一葉，信陽毛尖同樣如此，以一芽一葉為最佳。

但是，市場上覺得信陽毛尖越細小越好，即使很多人都明知信陽毛尖“以小為美”是不準確的，但也不會糾正。茶農(nóng)為了能夠賣出更多的茶葉，也不得不默認這種觀念是對的。于是，純芽成了商業(yè)化的產(chǎn)物，越來越多的茶客在無意識中被灌輸了“以小為美”的病態(tài)觀念。

純芽的信陽毛尖，由于尚未發(fā)育成熟，芽中的茶多酚等物質(zhì)還在積累階段，要想炒好這么嫩的芽，同時又追求芽小，就需要在制作過程中對茶葉進行長時間的揉捻。如今大多都是機器炒茶，這樣雖然能提高效率，增加產(chǎn)量，但也極易因為揉捻過度而導致茶毫脫落，進而造成茶葉破碎，最后在泡茶時出現(xiàn)茶湯渾濁的情況。

那么，信陽毛尖為什么苦味重香味淡呢？這是因為茶葉需要高溫炒制，這樣才會形成多孔結(jié)構(gòu)，泡茶時茶葉中的物質(zhì)才更容易析出。但為了保證信陽毛尖做的小，符合“以小為美”的標準，廠家就得進行低溫炒制。這樣的結(jié)果，就是導致茶葉內(nèi)的物質(zhì)難以析出，泡起來味道很淡，并且喝起來帶有青草氣和青澀味，口感很差。

二、信陽毛尖茶的制作工藝

1、攤量：

使嫩芽里的水汽蒸發(fā)掉，方便加工；

2、篩選：

把采摘回來的嫩芽分成不同的檔次；

3、殺青：

生鍋，去除茶葉里的水分，歷時7～10分鐘，茶葉含水量在55%左右；

4、捻揉：

熟鍋，使茶葉成形，鍋溫80～100度，歷時7～10分鐘，茶葉含水量在35%左右。之后依次是抓條、烘焙、毛茶整理、復烘等工序。

三、信陽毛尖泡出來的樣子

一杯好的信陽毛尖茶，應(yīng)該是茶湯清澈透明，香味濃郁的，能夠體現(xiàn)出“香高、味濃、湯色綠”的特點。喝過傳統(tǒng)純手工制作出來的信陽毛尖的茶友們，相信對此都深有體會。建議各位茶友在選購信陽毛尖時，重點應(yīng)該放在滋味上，先追求好喝，其次是追求好看。

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