如今，白茶的珍貴價值越來越為人所知，甚至在拍賣會上，一些銀針每斤的價格也超過了萬元，這讓人們不禁要問白茶是否真的如此珍貴?

說到白茶，很多人都稱贊它是最天然的茶，這是因為白茶的加工技術(shù)不需要油炸或揉捏。這樣的印象也讓很多人覺得白茶的工藝其實很簡單，曬曬就好了。這種白茶的價值不斷上升，難免讓人覺得太容易了。

不是真的!

傳統(tǒng)白茶的干枯過程非常復(fù)雜，勞動消耗非常困難。這些單調(diào)乏味的關(guān)注是有原因的，因此白茶的珍貴品質(zhì)得到了保證。

從曬萎蔫的角度來看，它的目的是退去草氣，達到適當(dāng)?shù)乃?，如果曬得太多，不僅會直接影響味道，而且不利于后續(xù)的轉(zhuǎn)化。

▲ 妙公堂玲瓏太陽

木炭烘烤工藝有一定的歷史。在白茶主要出口的時代，大海很遙遠，通過木炭烘焙來控制更好的干燥度，以避免茶葉變質(zhì)。

近十年來，市場反饋發(fā)現(xiàn)，純白茶的干燥程度不足以支撐長期儲存，容易產(chǎn)生過度氧化，甚至直接變質(zhì)。使干燥這個過程再次受到重視，而古老的干燥過程，即木炭烘烤!

從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看，在曝曬過程中，酶活性物質(zhì)得到增強，而所含物質(zhì)的適當(dāng)氧化是促進白茶風(fēng)味形成的關(guān)鍵，轉(zhuǎn)化的控制程度取決于過程。

干燥也起到了一定的作用。像綠茶一樣，在高溫下烘焙綠茶會導(dǎo)致白茶失去其酶活性和隨后轉(zhuǎn)化的能力。通過木炭烘烤，可以去除多余的水分，適當(dāng)抑制酶的活性，為后續(xù)的轉(zhuǎn)化提供可能。

現(xiàn)在，當(dāng)然，有一些簡單的方法可以進行枯萎和干燥。電烘干工藝在烘干過程中無疑是非常省時省力的。然而，雖然標準化的方式提高了效率，但也可能會使味道相同，浪費好茶。

到目前為止，許多堅持傳統(tǒng)工藝的茶葉企業(yè)仍在使用純手工木炭烘焙，但手工不僅成本高昂，而且有經(jīng)驗的茶商也越來越少，對于純手工白茶的延續(xù)無疑有很多挑戰(zhàn)。

苗公堂活性炭烘焙延續(xù)了傳統(tǒng)工藝，出生于一個茶藝世家，老夏已經(jīng)用炭烘焙工藝泡茶數(shù)十年，成為該品牌獨家活性炭烘焙工藝的源頭。

高檔原料如白毫針、牡丹王，只要在木炭烘烤過程中得到真正的升華。原料數(shù)量稀少，手工炭烤后可以說非常珍貴，這才是真正的茶之寶。

活性炭烘烤從炭材料的選擇開始注意，需要一種密度較大的原枝龍眼炭，這種炭的優(yōu)點是能夠保持更均勻的著火溫度，在燃燒過程中增強茶葉的香氣和風(fēng)味。

▲ 苗公堂白茶原枝龍眼炭

在木炭烘焙的過程中，需要27個步驟來烘焙，這對于沒有幾十年經(jīng)驗的茶藝師來說是很難掌握的。每年5月至6月是苗公堂活性炭焙燒的時間，在十幾天的時間里，我們需要24小時的連續(xù)火進行炭焙燒，才能投入大量的人力和精力。

茶葉應(yīng)每30分鐘輕輕攪拌一次，以保持熱量從烤箱中的上下茶葉中均勻吸收。當(dāng)烘焙時間約為3小時時，用另一壺茶繼續(xù)烘焙。

經(jīng)過木炭烘烤后，白茶的內(nèi)容物會發(fā)生一系列的轉(zhuǎn)化，兒茶、醛類等物質(zhì)的氧化分解可以大大降低茶湯的苦味。碳水化合物、氨基酸、果膠等物質(zhì)被脫水轉(zhuǎn)化為香氣，形成高檔白茶的蜂蜜香韻，口感更加濃郁。

根據(jù)我們從茶商那里得到的反饋，目前大約有三分之二的茶商更喜歡傳統(tǒng)的美味白茶!

真正價值的背后總是一個牢不可破的理由。福鼎白茶連續(xù)13年躋身“前1名”原因福鼎白茶連續(xù)13年躋身“中國十大品牌”，這是我們始終堅持傳統(tǒng)精品白茶的信心，也是我們品質(zhì)繼續(xù)引領(lǐng)市場的參與力量。

▲ 炭烤香系列組合

面對日益增長的高端白茶需求，我們推出了具有代表性的炭焙系列——炭焙香精系列，充分展現(xiàn)了活性炭焙制白茶過程中多樣的風(fēng)味特點，白茶之所以珍貴，在杯中就能感受到!

以上就是關(guān)于為什么白茶仍然是炭烤的？像黑炭一樣的是什么茶的介紹了，想更深入的了解，更多相關(guān)茶葉知識，請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)tjcdz.cn 我們將不斷更新，喜歡我們記得收藏起來，順便分享下。

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