湄潭翠芽最好在清明前后進(jìn)行開采，主要采用打頭采摘、留葉采摘以及留魚葉采摘等幾種采摘形式。一般特級和1級翠片殺青過程約10-11分鐘，2-3級翠片約16-17分鐘。二炒應(yīng)先用抓、抖、拓手勢，再換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后再以推、磨為主的手勢。特級翠片需5萬個(gè)以上芽頭，1級翠片需4萬個(gè)。

一、采摘標(biāo)準(zhǔn)

1、湄潭翠芽在清明前后開采，以清明前茶質(zhì)量最好。以手摘法為主，主要是打頭采摘、留葉采摘、留魚葉采摘幾種采摘形式。

2、采收的芽葉應(yīng)分級分?jǐn)傇谕L(fēng)陰涼處，分?jǐn)偤穸葹槊科椒矫?-1.2公斤，失水量為8%左右，一般需要3~5小時(shí)。

二、殺青標(biāo)準(zhǔn)

1、鍋溫105-125℃，投放200-300克攤放葉。特級、1級翠片殺青過程為10-11分鐘，2-3級翠片為16-17分鐘。殺青方法是用抖、帶手勢使葉質(zhì)柔軟。將鍋的溫度降低到70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢，邊拉扣理?xiàng)l，邊拓，結(jié)合抖、帶、搭手法。力從輕到重，把芽葉拉直、搭平、拓緊。

2、當(dāng)殺青葉含水量達(dá)到60%左右，茶香露出，茶條平伏，可以起鍋。殺青葉攤在雙層白紙墊底的盤內(nèi)冷卻散熱，使水分再分布均勻，易于二炒，冷卻時(shí)間大約是50分鐘。

三、二炒標(biāo)準(zhǔn)

1、鍋溫度為60-70℃，投入300-400克攤涼。二炒方法是首先用抓、抖、拓手勢，當(dāng)茶葉變軟，有熱手感時(shí)，用拉、帶、拓、推、磨的手法，最后以推、磨為主的手勢，把茶葉推直、磨光、磨平。

2、當(dāng)鍋里發(fā)出沙沙的聲音，起鍋攤涼。大約需要15-20分鐘，經(jīng)30-40分鐘的攤涼回潮，揚(yáng)去輕片，用6孔篩分去碎末。

四、輝鍋標(biāo)準(zhǔn)

1、鍋的溫度在50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉。輝鍋方法是首先采用抓、抖的手勢，然后用拉、推、磨、按手勢，將茶葉緊貼鍋壁，往返摩擦，盡量把茶葉磨平。當(dāng)茶葉干燥時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形平滑，茸毛隱藏稀少，含水量在4%左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋冷卻。

2、最后篩選整形，除去黃片、魚葉、老葉，篩去碎末和其他雜物，分級堆積，包裝貯藏，防止潮濕。通常，制作500克特級翠片需要采摘5萬個(gè)以上的芽。1級翠片大約需要4萬個(gè)芽。成品形狀平滑，形狀像向日葵的種子，隱約可見，色澤綠色，香味清香悅鼻，粟香濃郁并伴有新鮮花香。

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