功夫茶是用烏龍茶提取的。此外，福建巖茶、鐵觀音、水仙和鳳凰茶可用于提取功夫茶，紅茶、綠茶、磚茶、花茶或者白茶等則不適合。功夫茶沖茶的方法包括：治器、納茶、三沸、刮沫、燙杯、灑茶，治器又包括起火、掏火、扇爐、清潔器、候水、杯子等６個動作，每一個步驟都有不同的講究。

一、功夫茶一般用什么茶葉

功夫茶是用烏龍茶提取的。此外，福建巖茶、鐵觀音、水仙和鳳凰茶可用于提取功夫茶。然而，其他茶則不適合，如紅茶、綠茶、磚茶、花茶或白茶。

二、功夫茶的沖茶方法

１、治器

包括起火、掏火、扇爐、清潔器、候水、杯子等６個動作。就像打太極拳的“太極趨勢”，這是一個準備階段。前四件事不必多說。這個“候水”，“淋杯”都是初試功夫。起火十幾分鐘后，沙子的毅力發(fā)出聲音，那個聲音突然變小的時候，就是魚眼水變成了，必須馬上提起沙子的毅力，淋杯，把沙子的毅力放在爐子上。這時是第二件事開始了。

２、納茶

打開茶葉，把它倒在白紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和上，把細的放在中層，把粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以，細末最濃，茶變多容易苦，同時也容易堵住嘴，分別粗放，茶變得均勻，茶的味道逐漸發(fā)揮。納茶，每次泡茶，以茶壺為基準，放七成茶就足夠了。過多的話，不僅浸泡的茶太濃，味道也很苦，好的茶多是嫩芽卷起來的，浸泡熱水后，展開，變大，茶太多，連水都沖不進去。但是太少也不行，沒有味道。納茶是沖茶的第一步。神明變化，從此開始。

３、三沸

鍺緣如連珠，為二沸。鼓波谷浪是為了三沸。一沸太稚，被稱為嬰兒沸。三沸太老，被稱為百壽湯的水面浮著珠子，聲音像松濤一樣，正好是兩沸，大觀茶論也說：“湯以魚眼螃蟹的眼睛為度?！碑斔序v時，你可以把牢固的茶提起來。爐子和茶壺的放置正好走七步左右。固定后走七步，揭開茶壺蓋，滾動湯壺口，沖入邊緣壺的邊緣，不要直沖壺心（用蓋甌沖一角，然后沖各角，也不要直沖壺心）。毅力高，所謂“高沖低灑”。是的。高沖使熱水有力沖擊茶葉，使茶香更快揮發(fā)，茶精迅速揮發(fā)，單寧不溶解，茶葉不澀。走七步?jīng)_走的目的是為了不破壞維生素ｃ，滾水稍微冷一點。

４、刮沫

（１）沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時有效果，好的茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（水太多，溢出壺面是另一回事），提起壺蓋，從壺口輕輕刮水泡。

（２）把水壺蓋好，用滾水淋在水壺上，也就是所謂的淋浴罐，淋浴罐有一個作用：一是攻擊熱氣內(nèi)外，使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣。二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。

５、燙杯

潮州土語說“燒杯熱罐。是沖茶的功夫要點。有個吃茶的專家，總是在東西南北走，總結喝茶的經(jīng)驗，喝了工夫茶后，功夫茶的特征是”熱“字。從煮湯到喝茶都離不開這個詞。這可以說是三味。

（１）加熱杯子，淋浴后用熱水淋浴，淋浴時要注意熱水直沖杯心。熱杯結束后，加入冷水，復蓋爐子，回身“洗杯”。洗杯子是最藝術的動作，老手可以同時用雙手洗兩個杯子，動作快，聲音響亮，姿勢美麗。

（２）有個外國朋友，也是茶迷，久聞工夫茶的名字，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要下功夫看到洗茶杯的動作時，不由得嘆息了好幾次，說比雜技團的功夫還要好。的確，不洗耳朵聽杯子的人，碰到杯子就會變熱，不打破杯子是幸運的，不用說”姿勢美麗“。杯子洗完后，把杯子里的水倒進茶里，茶壺外面的水分也正好蒸發(fā)，是茶熟的時候了。老手在這里，一點也不差，可以灑茶給客人。

６、灑茶

多次下功夫，最后一手灑茶。灑茶也有四個詞：低、快、勻、盡。

（１）”低“：前面說的是”高沖低倒“的”低“的雙曲馀弦值。灑茶不能高。高的話香味會消失，泡沫會四起，對客人非常不尊敬。

（２）”快“：也是為了保持茶的熱量而不散發(fā)香味。

（３）”勻“：灑茶時，必須像車輪一樣旋轉(zhuǎn)。杯子輪流均勻，文件可以灑一杯。因為茶最初很淡，之后很濃?！眲颉白趾苤匾?。

（４）“盡”：不要把馀水留在壺里。第一沖留一點（第一沖通常是直接倒掉不喝或用來清洗茶杯），第二沖和第三沖不可或缺。灑完后，倒茶壺，放在嚴格的墊子上，完全滴下茶壺的水分。這是因為只要沒有水，寧就不能溶解，茶不會苦。功夫茶盛行于廣東潮汕地區(qū)。

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