茶葉根據(jù)制茶工藝分為六大類，也能根據(jù)制茶時發(fā)酵的程度進(jìn)行區(qū)分，從種類上來看發(fā)酵茶的受歡迎程度大于不發(fā)酵茶，那么發(fā)酵茶有哪些呢?兩者的區(qū)別是什么呢?下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下吧。

發(fā)酵茶有哪些

1. 半發(fā)酵茶

半發(fā)酵茶指的是烏龍茶，這是茶葉制茶過程中，使發(fā)酵程度在20-70%的茶葉品種，干茶葉的含水量在4-6%之間，代表品種有安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、烏龍紅茶等。

2. 全發(fā)酵茶

全發(fā)酵茶指的是紅茶，茶葉的發(fā)酵程度達(dá)到了100%，發(fā)酵的目的是為了讓茶葉中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化作用，使茶葉變?yōu)榧t色，主要分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶以及紅茶茶珍，其中小種紅茶是最古老的紅茶。

3. 后發(fā)酵茶

在我國六大茶類中，只有黑茶在制茶過程中需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵，渥堆時茶葉顏色會從暗綠色變成黃褐色，散發(fā)酒糟或酸辣的氣味，代筆茶葉品種是安化黑茶、六堡茶、青磚茶、千兩茶、四川邊茶等。

4. 分類輕發(fā)酵

分類輕發(fā)酵包括未經(jīng)發(fā)酵和微發(fā)酵的茶類，綠茶就屬于未經(jīng)發(fā)酵的品種，黃茶屬于輕發(fā)酵品種，白茶則是微發(fā)酵品種，由于這些茶類的發(fā)酵程度較輕，最大限度的保存了鮮茶原本的滋味，代表品種有龍井茶、毛峰、毛尖等。

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶有什么區(qū)別

1. 茶色

發(fā)酵茶和不發(fā)酵從茶色上就能看出區(qū)別，發(fā)酵茶的茶葉顏色和茶湯顏色都較深，而且發(fā)酵的程度越高，顏色越深，一般情況下偏紅或深褐色，不發(fā)酵茶則是綠色或黃綠色。

2. 茶性

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶在茶性上有涼性和熱性的區(qū)別，發(fā)酵的程度越高，茶性也會越來越溫和，飲用是對胃部的刺激較低，通俗來說喝紅茶比喝綠茶養(yǎng)胃。

3. 口味

發(fā)酵茶在制茶過程中，茶葉的味道和香氣都會變得醇厚，散發(fā)出特有的甜香，人工的氣息比較濃重，不發(fā)酵茶則是最大限度保留鮮葉的滋味和香氣，散發(fā)出青草的香氣。

上一篇：漳平水仙茶的功效及禁忌！   下一篇：祁門工夫如何保存？