英德紅茶，品質(zhì)優(yōu)異，成品茶色澤烏潤，顆粒均勻結(jié)實(shí)，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲后甘美怡神，清心爽口，適合清飲。英德紅茶的獨(dú)特品質(zhì)，和它的制作工藝是有密不可分的關(guān)系的。關(guān)于英德紅茶的制作工藝，主要分為初制、精制兩大過程。

英德紅茶的初制工序

1、采摘

采摘需要看季節(jié)，一般都是在春季、秋季采摘，尤其是春季在清明節(jié)前后15天時(shí)間，采摘標(biāo)準(zhǔn)為初冒的嫩芽，初展的一芽二葉，采摘以手工采摘為主。

2、萎凋

鮮葉采摘回家以后，接下來第二步就是萎凋，然后再揉捻。揉捻，就是把萎凋后的茶葉，像和面一樣輕輕的揉搓，讓氣變成成條的形狀。

揉年的過程中，重要的是要讓茶葉里的細(xì)胞破碎，讓茶葉里面的茶多酚、空氣中的氧氣接觸，然后發(fā)生酶促氧化，為下一步的發(fā)酵做好充分的基礎(chǔ)準(zhǔn)備。

3、發(fā)酵

發(fā)酵是制作英德紅茶的關(guān)鍵步驟，是茶葉變色的一個(gè)決定性過程，經(jīng)過揉捻的茶葉，只有經(jīng)過發(fā)酵后，綠色的茶葉才會(huì)慢慢的變成紅茶，形成英德紅茶特有的色香味。

4、烘干

烘干是初制的最后一道工序，其實(shí)也就是干燥；通過高溫烘焙，把茶葉里面的酶活性終止，預(yù)防發(fā)酵過度；而是把茶葉中水分烘干制7%以下，這樣才有利于茶葉的保存；三是為了豐富、發(fā)展香氣。

干燥過程中，在高溫作用下，散風(fēng)出青草氣的低沸點(diǎn)香物質(zhì)，還有糖類、氨基酸發(fā)生糖氧反應(yīng)，產(chǎn)生不同的香味，導(dǎo)致英德紅茶擁有豐富的層次感。

英德紅茶的精制過程

對比起初制工序，精制過程就顯得非常的繁瑣了；精制工序分別為：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有篩分、打袋、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火和官堆等。

1、篩分

制作好的毛茶，先經(jīng)過抖篩，初步去分出茶葉的大小；手工抖篩也叫吊篩，篩沿的一端用一根繩子系在高架上，另一端用手抖動(dòng)篩子。抖篩的關(guān)鍵是靠手腕和腳踝用力，讓茶葉布滿篩面并均勻地抖動(dòng)。抖篩之后要進(jìn)行分篩，分篩是要分出多個(gè)號頭。分篩的時(shí)候手一定要端平，勻速地晃動(dòng)，一旦傾斜就會(huì)走料，好茶就篩不出來了。

2、打袋

篩分好以后，把篩上的大茶頭繼續(xù)打小，；把茶葉放入布袋子內(nèi)，用石頭塊在上面摔打，這個(gè)過程也需要講究技巧，力度、次數(shù)，沒有一定經(jīng)驗(yàn)的人，還制作不出英德紅茶呢。

3、風(fēng)篩

這個(gè)步驟是為了區(qū)分出茶葉的輕重，剔除那些輕質(zhì)感的茶葉；一般現(xiàn)在風(fēng)篩都是采用人工搖風(fēng)扇的方式去不停搖動(dòng)，然后身子骨比較輕的茶葉就會(huì)從風(fēng)口吹出，經(jīng)過反復(fù)多次以后，就可以選出不同規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。

4、飄篩

這個(gè)步驟是為了再次篩選出輕質(zhì)感的黃片，預(yù)防低品級的茶葉混進(jìn)高品質(zhì)茶葉內(nèi)。

5、飄篩

節(jié)奏的把茶盤上的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄了出去，這樣可以繼續(xù)剔除掉輕質(zhì)茶6、揀剔

前面幾個(gè)步驟做好以后，把壞、茶、次的茶葉都不要，然后再進(jìn)行人工揀剔。

7、補(bǔ)火

精制過程中，茶葉，難免會(huì)受到多多少少的潮氣入侵，所以在包裝之前，一定要經(jīng)過補(bǔ)火這一個(gè)步驟；做法就是把篩選好的茶葉，放置在烘籠上，用炭火烘干。用炭火烘干的過程中，往往也是對火候有很大講究的，這樣補(bǔ)火步驟，可以去掉茶葉中的一些水分，更加的耐于保存，而且也可以激發(fā)茶葉的香氣，改善品質(zhì)。

8、勻堆

補(bǔ)火后的各號茶，分層倒入官堆場中，做成方形高堆，用木齒耙向外梳耙，使茶葉混合流下，即為小堆，再按上述方法進(jìn)行大堆，使各號茶混合均勻，即可裝箱成為精制紅茶

我們英德紅茶的整個(gè)完整制作過程就介紹到這里了。在我們英德市，英德紅茶的制作全部都是傳統(tǒng)手工工藝制作的，所以這也就是我們英德紅茶的魅力存在吧。

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