大紅袍是眾多茶友的心頭之愛，其素有“茶中狀元”的美譽(yù)，可見地位也非同一般了吧，在武夷巖茶更是巖茶之王。大紅袍滋味口感醇厚，有明顯的“巖骨花香”，尤其是那濃濃的花香味，讓人聞之對它無法不愛。

我們深知大紅袍深受歡迎的原因，但同時(shí)也協(xié)同著一些疑問來品味這口感獨(dú)特的大紅袍。那么沖泡大紅袍，那濃郁的花香味就很快地彌漫開來，聞茶杯留香，花香中夾著火香味，令人癡迷。不過也有茶友反映，為什么這么香氣濃郁的大紅袍卻回甘不明顯，不像鐵觀音那樣生津回甘明顯呢？

而帶著這個(gè)疑問，首先我們先來搞清楚下回甘是怎么回事吧。對于很多會品茶的人士來說，回甘這個(gè)口感有是不少人都有過的感受，俗語中的“苦盡甘來”也就是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。這是喝茶中出現(xiàn)的一種味覺體驗(yàn)，苦澀過后，口腔里往往會出現(xiàn)一種甜味。

這里再為大家舉一個(gè)日常生活中常有的例子，其實(shí)這種現(xiàn)象是常見的。如果我們試著喝下有明顯苦味的茶湯之后，馬上喝一口白開水，會發(fā)現(xiàn)這白開水會變甜，嘴巴兩頰也有甘甜的感覺。其實(shí)這個(gè)并不是一種錯(cuò)覺，而是我們所說的“回甘”。

那么說白了，茶湯會有這種“回甘”其實(shí)就是內(nèi)里含有的物質(zhì)在起著作用。那么咖啡因和茶單寧是形成茶湯的苦味的主要物質(zhì)，同時(shí)茶單寧也是形成茶湯的澀味的主要物質(zhì)。這種又苦有澀的味道是“回甘”的基礎(chǔ)。當(dāng)苦味消退化掉的時(shí)候，我們的口感就會出現(xiàn)回甘。

所以，未能形成回甘的原因也有挺多的。并不只是茶葉本身內(nèi)在的原因，還有一些是外在的因素。例如有產(chǎn)地的原因，武夷巖茶分為正巖茶、半巖茶、洲茶和外山茶等；當(dāng)然也有工藝的原因，如果在萎凋走水環(huán)節(jié)做得不好，回甘相對就比較弱一點(diǎn)。

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