六大茶類之一的黃茶，近年來受到消費者的青睞，“黃茶熱”一度成為茶界的潮流。據(jù)了解，開平市“黃茶新星”——大沙黃茶，因其口感清爽、香氣宜人，在廣東逐漸聲名鵲起。但當(dāng)越來越多的年輕人“入坑”喝黃茶時，難免分不清黃茶和綠茶、紅茶的區(qū)別。

加工方法的不同帶來了截然不同的味道

黃茶是中國特有的，生產(chǎn)歷史悠久。根據(jù)鮮葉的嫩度和大小，可分為三種：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃茶的基本制作方法要經(jīng)過殺青、悶黃、干燥三個過程。悶黃是黃茶制造中的獨特工序，也是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。在令人窒息的黃茶過程中，茶葉發(fā)生了深刻的理化變化，為形成黃茶獨特的品質(zhì)特征“黃葉黃湯”奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

換句話說，在“悶黃”的濕熱過程中，氨基酸的含量增加，多酚的含量減少，使得黃茶的口感比綠茶不那么苦，不那么苦，當(dāng)氨基酸在舌尖回旋時，會稍微甜一點。

從發(fā)酵程度來看，綠茶是非發(fā)酵茶，其特點是干茶綠、茶湯綠、葉底綠；黃茶是輕發(fā)酵茶，特點是“黃葉黃湯”，

紅茶是全發(fā)酵茶，特點是“紅底紅湯”。由于全發(fā)酵過程，紅茶成為六大茶中的“甜度第一”，口感醇厚甘甜。與紅茶相比，黃茶的輕發(fā)酵工藝保持了綠茶的鮮度，“悶黃”工藝增加了紅茶的甜度，使得黃茶的口感偏向咸宜。

受眾不同，黃茶有自己的“圈子”

綠茶適合體質(zhì)熱、胃火強、精力旺盛的年輕人。綠茶營養(yǎng)豐富，但對腸胃刺激性大，不適合體質(zhì)過敏、脾胃虛寒、神經(jīng)衰弱、失眠的人群。黃茶口感醇厚清新，迎合了大多數(shù)茶友的口味。與綠茶相比，黃茶的收斂性較低，對腸胃的刺激性較小。適用于消化不良、食欲不振的人群，適合作為全天口糧茶。

如果把綠茶比作“小鮮肉”，味道清新刺激；紅茶是大眾化的“暖男”，暖胃暖心，醇厚甘甜；那么，黃茶更像是一個很懂書的“文人”。雖然沒有紅茶的甜味，也沒有綠茶的刺激，但是一杯入口就有很強的口感層次，清新甘甜，讓人神清氣爽?！皭烖S”帶來的怡人花果香味，在吞咽茶湯的喉嚨里有一種綿綿不絕的甘醇味道，不濃不膩，讓人神清氣爽。

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