紅茶主要含有600多種化學(xué)成分，包括許多藥效原理，對(duì)茶葉的香氣、滋味、色澤、營養(yǎng)和保健功能都有重要作用。其中，與人體健康密切相關(guān)的有以下幾類：

1.咖啡因咖啡因是茶葉中含量較高的生物堿，一般占茶葉干物質(zhì)的2-5%。它是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮劑，具有提神醒腦的作用。

2.多酚?？扇苄远喾蛹s占茶葉干物質(zhì)的10-20%。主要和小紅茶應(yīng)該有兒茶素，兒茶素占茶多酚總量的70%。它們具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、防止動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、消炎抗菌、抗輻射、抗癌、抗突變等多種功效。茶多酚是容易氧化的化合物。在有氧供給和酶催化的作用下，被氧化而變紅。紅茶的紅色和獨(dú)特的香氣和滋味是茶多酚氧化聚合的結(jié)果。

3.維生素茶富含維生素，包括泛酸鈣、B1、B2、B11、C、E、K等。其中泛酸鈣含量最高，可預(yù)防癤子等皮膚病。維生素B1能維持神經(jīng)、心臟動(dòng)脈和消化系統(tǒng)的正常功能；維生素B2可以改善皮膚彈性和視網(wǎng)膜的正常功能。維生素B11可以參與人體脂肪的代謝，它可以減肥。維生素C可以預(yù)防壞血病，增強(qiáng)身體抵抗力，促進(jìn)傷口愈合。維生素E，也叫生育酚，可以抗氧化，延緩衰老。維生素K能促進(jìn)肝臟內(nèi)血栓素的合成，對(duì)人體健康有益。

4.礦物質(zhì)元素茶葉含有磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、氟、硒等多種礦物質(zhì)。氟對(duì)預(yù)防齲齒和老年性骨質(zhì)疏松有明顯效果。硒具有抗輻射和抗癌作用。

5.氨基酸茶葉中鑒定的氨基酸有25種，其中茶氨酸含量最高，占氨基酸總量的50%以上。茶氨酸對(duì)人體發(fā)育有益，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。

6.其他成分茶葉中含有脂多糖，可以防輻射，增加白細(xì)胞數(shù)量。茶葉中含有二苯胺，有降血糖的作用，茶葉中的氨基丁酸有降血壓的作用。

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