紅茶和綠茶可以通過外觀、口感、發(fā)酵程度來區(qū)分。

發(fā)酵程度：這是紅茶和綠茶的本質(zhì)區(qū)別，也是最重要的區(qū)別。

紅茶是發(fā)酵茶。揉捻后在25度左右、100%相對濕度下氧化，促進多酚類物質(zhì)氧化成醛酮類物質(zhì)，所以泡茶后是紅葉紅湯。

綠茶是未發(fā)酵茶，經(jīng)高溫滅活，殺死酶的活性，防止氧化，保持較多的維生素、氨基酸、多酚不被氧化，所以保持綠葉。茶葉發(fā)酵時間越長，咖啡因含量越多。未發(fā)酵綠茶的咖啡因含量只有完全發(fā)酵紅茶的三分之一。

口感：紅茶醇厚，綠茶甘甜。

外觀：紅茶是紅湯紅葉，綠茶是綠湯綠葉。

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