說(shuō)到喝茶，就不得不說(shuō)說(shuō)中國(guó)特有的茶葉品種——工夫紅茶。在其分類中，產(chǎn)于安徽祁門的祁門工夫紅茶，具有獨(dú)特的蜂蜜般的香氣，被譽(yù)為祁門香，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。

那么，祁門工夫紅茶是怎么做出來(lái)的呢？這對(duì)于茶葉制作來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)耐人尋味的過(guò)程。茶網(wǎng)采訪了知名茶企祥源茶業(yè)的閔、陸、謝永忠三位祁門工夫紅茶制作技藝的代表性傳承人，最終解開(kāi)了這項(xiàng)技術(shù)的秘密。今天，邊肖會(huì)給你好看。

祁門工夫紅茶有近10個(gè)等級(jí)，從國(guó)禮、特級(jí)到六七級(jí)，每個(gè)等級(jí)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。其生產(chǎn)工藝分為初制和精制兩大工序，共17道工序。但也正是因?yàn)檫@種清晰的分級(jí)體系和精準(zhǔn)穩(wěn)定的制作工藝，祁門工夫紅茶一直有著穩(wěn)定的表現(xiàn)。

[1.挑選]

七工夫紅茶的采摘一般在春夏兩季完成。第一批茶葉很重要，而且它們很可能是未來(lái)頂級(jí)的國(guó)禮級(jí)祁門工夫紅茶，所以時(shí)間對(duì)于采摘這批茶葉尤為重要。而且最好的時(shí)間是4月5日到15日，也就是農(nóng)歷清明節(jié)后的谷雨到來(lái)之前。

有人會(huì)問(wèn)，為什么是現(xiàn)在？因?yàn)檫@是春天第一批茶樹(shù)一芽一葉兩葉的時(shí)候，芽是最新鮮最漂亮的，光是看著就讓人開(kāi)心。祁門縣最忙的采茶季從這幾天開(kāi)始。

[二?？菸甝

茶葉的初制是茶葉基本品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。祁門工夫紅茶初制分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)步驟，每個(gè)工序?qū)ζ铋T香氣都有至關(guān)重要的影響。

萎凋作為初加工工藝的第一步，是將采摘的鮮葉充分?jǐn)偭?，使葉片中的水分均勻流失，葉片自然萎凋。在漫長(zhǎng)的萎凋過(guò)程中，每當(dāng)萎凋環(huán)境受到一段時(shí)間的影響，茶葉的品質(zhì)就會(huì)受到很大的影響。

因此，無(wú)論是哪種形式，都需要人為的嚴(yán)密監(jiān)控，以保證枯萎環(huán)境的穩(wěn)定。我覺(jué)得這也是一個(gè)很辛苦的工作，超出了一般人的能力范圍。

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