茶文化網今期來分享一下，關于茶友提問：安化黑茶中的金花是什么菌,安化黑茶金花菌是什么的問題，下面一起來詳細的了解一下！

大家都知道安化黑茶里面有一種叫做金花的東西，到目前我們還沒對它了解清楚，小文今天就和您了解安化黑茶金花菌的資料！

有關黑茶金花菌有益人體健康的作用機理到目前為止還沒有完全搞清楚，但國內外的專家學者通過研究，從黑茶的性質和成分出發(fā)初步闡述了其作用機理。

金花菌會使茶產生一種特別的香氣，經過他們研究發(fā)現(xiàn)，茶葉在為金花菌提供養(yǎng)分的同時，自身也受到金花菌所分泌的各種酶類的作用，產生一些獨特的變化，最后形成別具一格的金花茯磚茶。

茶葉一旦被接種金花菌，其香氣特點也發(fā)生變化：茶葉香氣物質的總量有所減少，但一些低沸點、易揮發(fā)的香氣顯著增加，這些香氣化合物正是茯磚茶神秘香氣的重要組成部分。

對于茯磚茶中“金花菌”的分離鑒定一直存在分歧，其主要集中在冠突散囊菌Eurotium crsitatum，謝瓦氏曲霉Aspergillus chevalieri，謝瓦氏曲霉間型變種A. chevalieri var. Intermedius 3個種名。

他們都能產生金黃色的閉囊殼，冠突散囊菌與謝瓦氏曲霉間型變種子囊孢子及分生孢子的形態(tài)特征非常相似；

兩者的區(qū)別僅在于子囊孢子的大小略有不同（冠突散囊菌4.5-5.5μm，謝瓦氏曲霉間型變種3-4.5μm）（Hubka et al. 2013）；

謝瓦氏曲霉與其他兩個菌的區(qū)別在于分生孢子表面是否光滑，但彭曉赟等（2011）提出這與分生孢子的不同成熟度有關，是一個不穩(wěn)定的特征。

由于這3個種的形態(tài)特征相似，不同的培養(yǎng)條件及測定方法，可能得出不同的鑒定結果，所以僅僅依靠形態(tài)學的方法很難準確地對“金花菌”進行鑒定；

而多基因系統(tǒng)發(fā)育分析能夠提供更加準確的鑒定依據（Hubka et al. 2013）。

Peterson（2008）用β-tubulin，CaM，ID，RPB2的序列構建系統(tǒng)樹可以準確的將460種曲霉區(qū)分開來。

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