彩農(nóng)茶:新發(fā)酵熟茶,放幾年再喝

時間:2021-06-15 作者:深愛某女zi 來源:茶文化
  熟茶于1973年開始研制,是曬青毛茶經(jīng)潮水渥堆酶和微生物氧化還原發(fā)酵而成。傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵時間約60-70天左右,發(fā)酵溫度50℃~65℃之間。普洱毛茶在發(fā)酵過程中,酶和微生物交替作用,對茶葉中內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行一系列的分解、轉(zhuǎn)化、合成反應(yīng)。
  渥堆發(fā)酵過程中,微生物和酶的氧化反應(yīng),不斷持續(xù)放出熱量,在這種熱量持續(xù)累積疊加下,茶葉作為微生物和酶氧化反應(yīng)的反應(yīng)物和熱量的直接承載體,熟茶性質(zhì)不可避免的趨于燥熱。
  發(fā)酵程度越高,反應(yīng)越徹底,新制熟茶茶性越趨于燥熱。所以,新制熟茶,在品飲時有燥熱感,也是必然的,這是正常的渥堆發(fā)酵工藝下難以避免的,就如同堆味與發(fā)酵熟茶相伴相生一樣。新制熟茶的燥感,通過一段時間的存儲,會自然消散。
  經(jīng)過發(fā)酵后的熟茶保健功效比較好,并且熟茶茶性溫和,對身體刺激小,對于脾胃虛寒的茶友非常有益,具有較好的暖胃、養(yǎng)胃功效,尤其在寒冷的冬天,熟茶是最佳的品飲選擇。
  熟茶,在渥堆完成后,一二年內(nèi),因渥堆過程中帶來的“燥氣”較重,茶性較為燥熱,口感亦帶有明顯的雜味或者渥堆味,因而在初期品飲時容易出現(xiàn)燥熱干喉感,或上火癥狀。
  所以,對于才做出來的新制熟茶,最好是先存放一段時間,再開始品飲,這樣既可以避免新制熟茶才制作好而茶性燥熱,造成品飲時會有燥感。并且可以散去渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的渥堆異雜味。經(jīng)過幾年存儲的熟茶,燥熱感和渥堆味都已經(jīng)散去,茶湯醇厚,茶性溫和。
  新制熟茶最好不宜過多品飲,如果茶友既想要品飲新制熟茶,又想要避免其燥熱感,就只能退而取其次,選擇發(fā)酵程度低的熟茶,低發(fā)酵熟茶燥熱感會相對低一些,但口感上自然不可避免的有些淺薄且不夠醇厚。
  新制熟茶,存放一段時間,不但能夠降低熟茶的“燥氣”,還能提升熟茶的品飲滋味,使得在品飲時,既不容易有令身體不適燥熱感,又能得到一杯更為溫潤陳香的普洱熟茶湯。

熱門關(guān)鍵詞