普洱茶制作工藝是一項重要的過程，直接影響普洱茶的色、香、味、形等，那普洱茶制作過程如何呢?今天小編就為你揭秘普洱茶制作過程，一起來看看本文介紹。

　　普洱茶制作過程首先旬要曬青，傳統(tǒng)曬青毛茶的制作過程大致分為采摘鮮葉、凋萎(攤晾)、殺青、揉捻、日光干燥、分揀等環(huán)節(jié)，其中相對關健的環(huán)節(jié)就是殺青，因為品質(zhì)形成的最初是從殺青開始定性的。所謂的殺青就是殺掉茶樹鮮葉中的青草味和其他不好聞的味道，要把鮮葉炒熟，不過說是炒，準確地說應該是用鍋中的熱氣將鮮葉蒸熟。

　　殺青之前，普洱茶制作過程需要將鮮葉進行凋萎(攤晾)，這大約需要三至四個小時，時間的掌握要根據(jù)探晾時候的天氣而定，攤晾的目的只要是使堅挺的鮮葉中的水分通過鮮葉背面的毛孔揮發(fā)出來，讓水分附著于鮮葉的表面，葉片表面的濕度高了以后，葉面自然就變軟了，更有利于殺青時的掌控。對此，車智屏還做了形象的比喻，這就好像炒菜，如果你要炒的菜葉很干，沒有水分，那么你炒制的時候菜肯定就很容易糊，道理都是一樣的。

　　攤晾之后的殺青，需要兩個人協(xié)作完成，一個人炒，另一個看火候，或加火或退火，絕對馬虎不得。關于殺青時鐵鍋的溫度，車智屏說這是沒有標準的，基本上是以手能下去為宜，大約100度左右，因為鮮葉是帶著水分的，鮮葉與鐵鍋接觸后，鍋溫自然會降低一些，應該在70至80度之間，但這絕對沒有統(tǒng)一標準，有些書本上寫的他認為是很不科學的，包括殺青的時間，全是憑經(jīng)驗，有人說要精確到幾分幾秒，都是不對的，制作曬青毛茶還是得“看茶做茶”。

　　普洱茶制作過程中把鮮葉投入鐵鍋后，翻、抖、攏是殺青時手部的基本動作，在鍋溫的作用下，鮮葉中的水份逐漸散發(fā)，而且會在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡，隨著翻炒，水氣很快揮發(fā)掉，茶體也變得越來越柔軟。整個過程大概在3—5分種結束，殺青完成后的鮮葉鮮活、無青草味、無焦味。

　　接下來就要將茶青攤在竹篾上開始揉捻，手法上有正推、反推等等，這也是全憑手感和經(jīng)驗的，同樣沒有統(tǒng)一標準。往反數(shù)次后，茶青條索逐漸緊結，不松散。

　　緊接著進行日光干燥，整個干燥過程要在陽光較強的情況下完成，普洱茶制作過程中曬青大約3—5小時，選擇農(nóng)戶自家屋頂或曬谷場等光照較強的地點，利用陽光的溫度使茶青中的水份減少。茶青經(jīng)過3—5小時的晾曬后，保持還有一定水份時(12%—13%)就可收場了，此時的茶青摸起來略有彈性，不是很干、很脆。隨后就是放到屋內(nèi)自然陰干，等待銷售了。

　　關于普洱茶制作過程就介紹到這，其實本文對于普洱茶制作已經(jīng)詳細講解了，如果想更直觀的知道，只能到云南親眼目睹了。