1、三看

頭一看是看干茶的外觀形狀，即看其是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤、質(zhì)地、均勻度、緊結(jié)度、有無顯毫等等。

二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮，并具有該品種應(yīng)有的色彩。

三看葉底，即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細(xì)嫩、均齊、完整，有無花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。

2、三聞：即干聞、熱聞、冷聞。

干聞主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其它的異味。

熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。

冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其它氣味。

3、三品

茶要細(xì)細(xì)品啜。

頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。

第二品是品滋味，這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和，還是苦澀、淡薄或生澀。

第三品是品茶的韻味。將茶湯含在口中，像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，吞下去時(shí)還要注意感受茶湯過喉時(shí)是否爽滑。

4、三回味

三回味是茶人在品茶之后的感受。品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡，飄然欲仙。