祁門紅茶用95~100℃水溫沖泡,祁門紅茶主產(chǎn)于安徽省祁門縣,是采用楮葉種鮮葉制成,茶葉口感醇厚且飽含各種物質(zhì)以及微量元素,而95~100℃的溫度利于茶質(zhì)的喚醒,同時風(fēng)味與獨(dú)特的祁門香也能得到最大程度的釋放和展現(xiàn),從而使得茶湯飽滿且豐富,口感更加爽口。
同時祁門紅茶因高香持久而備受茶友喜愛,它有著似果香又似蘭花香的“祁門香”。我們建議使用白瓷蓋碗簡單沖泡,或使用工夫泡法來沖泡祁門紅茶,沖泡時最重要的是要茶水比例得當(dāng),水溫保持在95-100℃之間。
而投茶量,按照110ml左右的蓋碗,投茶5g左右為佳,再就是浸泡時間也不宜過長,一般前3泡5s左右出湯即可,后續(xù)可再遞增5~10s時間。
安徽祁門縣,位于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)。
提到黃山,茶友們可能還會想到誰?對,我國十大名優(yōu)綠茶之一,黃山毛峰。
祁門地處黃山西麓,與江西毗鄰,是安徽的南大門,屬古徽州“一府六縣”之一,因城東北有祁山,西南有閶門而得名,是一個“九山半水半分田”的山區(qū)縣。
黃山的奇松、怪石、云海,如九重仙境,于是連帶黃山毛峰,也被說是“仙氣飄飄”的茶。
而祁門之地,同樣適種茶樹,且高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),肥沃的紅黃土壤,氣候溫和、雨水充足、日照適度,茶樹葉片柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。
在這里制出的祁門紅茶,則品質(zhì)超群,香氣迷人,曾經(jīng)有一位老爺爺說過“你們祁門紅茶世界有名”,從此祁門便在我們心里留下了深刻的影響,祁門不僅是中國的更是世界的,
正因?yàn)槠铋T紅茶的獨(dú)特品質(zhì),名列世界三大高山紅茶之一(印度大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶,中國祁門紅茶)。
祁門紅茶,非常有特點(diǎn)的便是祁門香。它神秘的香氣,似花似果又似蜜。稍微研究一下,就從酮類、酸類、醛類到酯類,香氣物質(zhì)成分復(fù)雜多變,難以定性。
在祁門紅茶這里,更是難以給其香氣下一個絕對的定義,于是大家說,那就把這個香氣,叫祁門香吧,是只屬于祁紅的氣味。
祁紅的香氣,似乎像一顆剛熟透的紅蘋果散發(fā)的香氣,又似乎像夏天高溫下微微融化的蜜糖香氣......
不過共識是,祁紅有獨(dú)特的“地域香”,是一種淡香,持續(xù)而長,十分優(yōu)雅。