紅糖饅頭 所需材料
- 普通面粉300克
- 紅糖70克
- 開水150克左右
- 泡打粉5克
- 酵母4克
紅糖饅頭 做法步驟詳解
1 準(zhǔn)備好所有的材料
2 紅糖用開水泡開
3 泡開的紅糖水過篩一下
4 過篩好的紅糖水，放到溫水時(shí)再和面，免得把酵母燙死
5 我是用廚師機(jī)和面的，桶里先放紅糖水（水先不要一次性全下，預(yù)留10克水看看和面的情況再?zèng)Q定下不下，因面粉吸水性不同），面粉和泡打粉混合倒入，在中間挖洞放酵母
6 先開一檔慢速和面1分鐘，再轉(zhuǎn)三檔快速和面，直到廚師機(jī)自動(dòng)停止（和面15分鐘停止一次）
7 揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵2-2.5倍大
8 手指戳面團(tuán)，不回縮不反彈即發(fā)酵成功
9 直接放回廚師機(jī)揉幾分鐘，相當(dāng)于給面團(tuán)排氣
10 蒸籠刷一層薄薄的油
11 面團(tuán)揉勻后取出分成大小相同的小劑子
12 揉成圓形放在蒸籠里
13 醒發(fā)30分鐘，饅頭坯大了一倍就可以了
14 冷水上鍋，大火燒開后蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘再開蓋
15 拿開蓋時(shí)動(dòng)作要快，免得水滴落到饅頭上，
