點(diǎn)茶風(fēng)行于北宋。點(diǎn)茶是兩宋時(shí)期最為流行的飲茶方式，是沏茶的一種程序、方法和技巧，它的一個(gè)特點(diǎn)是制作團(tuán)餅茶，同時(shí)具有很煩瑣的流程。同時(shí)，茶在宋人的生活中是不可或缺的部分，北宋的宋徽宗著有《大觀茶論》，并詳細(xì)論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣，可見點(diǎn)茶風(fēng)氣在北宋尤為盛行。

點(diǎn)茶介紹

北宋王朝初立，宋帝便設(shè)立茶局，派重臣督造皇家御茶，并沿襲唐代貢茶制，從全國(guó)各地收集名茶。并以茶的不同等級(jí)規(guī)定儀制，將成品茶按質(zhì)量好次分成十個(gè)等級(jí)，朝廷官員按職位高低分別享用。

宋代又極盛點(diǎn)茶，宋徽宗"金殿點(diǎn)茶宴群臣"便體現(xiàn)了宋皇室對(duì)點(diǎn)茶的喜愛。

皇室對(duì)茶的熱衷，引領(lǐng)了貴族以及工商層段對(duì)茶的追捧和過度消費(fèi)。且宋有祖訓(xùn)：皇室子孫不殺文人。是以歷朝宋朝**者都遵循著以文治國(guó)的原則，重文官，輕武治。

文人的快速崛起更使得君子四雅（點(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫）之一的點(diǎn)茶之道得到發(fā)展，宋徽宗趙佶御筆親書《大觀茶論》，亦將點(diǎn)茶發(fā)展推向了一個(gè)高潮。

**者以及貴族階層的推崇、文人墨客的追捧，皆為點(diǎn)茶的發(fā)展提供了良好的政治基礎(chǔ)和社會(huì)氛圍，因此，點(diǎn)茶的崛起幾乎上可以說(shuō)是一個(gè)必然。

因此，點(diǎn)茶自然受到大力推崇。

而點(diǎn)茶法主要用餅茶，經(jīng)炙烤、冷卻后碾碎成末，羅出想要的精度，茶粉置碗中待用，以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶；

宋徽宗《大觀茶論》中描述為七次煮湯點(diǎn)茶，形成了今人所謂的“七湯法”，茶湯點(diǎn)好后按一定的標(biāo)準(zhǔn)品評(píng)質(zhì)量高下。

宋代點(diǎn)茶的工序

1、炙茶：炙烤茶餅，去除水汽

2、碾茶：將茶餅茶團(tuán)碾碎成粉末

3、羅茶：再用絹羅篩茶

4、候湯：選水、燒水

5、暖盞：注少量熱水，溫?zé)岵璞K

6、調(diào)膏：碾茶成末，注少量水調(diào)膏

7、點(diǎn)茶：邊注水邊擊拂，打出泡沫

▲點(diǎn)茶流程示意圖

點(diǎn)茶的茶具有風(fēng)爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅（xiǎn）、茶盞等，其中茶筅是打茶時(shí)所用，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”，其作用等同于打蛋器。

▲茶筅

點(diǎn)完茶后，茶盞邊壁上不留有水痕即是最佳狀態(tài)，茶的優(yōu)劣，則是要根據(jù)茶面泡沫散去的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判定：泡沫潔白，水腳晚露而不散者為上，即泡沫越晚消散越好。

點(diǎn)茶最關(guān)鍵是要把握好水的用量，茶少湯多，則云腳（泡沫）散；湯少茶多，則粥面聚，如何把握好這個(gè)點(diǎn)？

宋徽宗在《大觀茶論》中有一段詳細(xì)的論述，感興趣的朋友可以找來(lái)看看。