11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，今天為大家介紹的是其中的綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）。

綠茶制作技藝

雨花茶制作技藝

雨花茶制作技藝是中國傳統(tǒng)綠茶針形類茶制作技藝的杰出代表。雨花茶形如松針，條緊圓直，鋒苗挺秀，色澤翠綠，湯色清澈，香氣高雅，滋味鮮醇，在綠茶中別具一格。

“雨花茶”在傳承了綠茶的傳統(tǒng)炒制工藝基礎(chǔ)上，工藝更加精細，流程包括鮮葉采摘、揀剔、攤涼、殺青、揉捻、打毛火、整形、干燥、篩分等多道工序，其獨創(chuàng)的搓條抓條技法，是傳統(tǒng)綠茶制作技藝的瑰寶；精制篩分工藝，被譽為中國古老制茶技藝的活化石。

1、攤涼

采摘回來的茶葉在20~25度的陰涼通風(fēng)處放置3~5小時，在此期間翻動一至兩次。

輕拿輕放，抖散均勻。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臄偡?，芽葉中的水分輕度散發(fā)，有清香氣產(chǎn)生時即可炒制。

2、殺青

殺青的目的是在高溫下滅活新鮮葉片中的酶活性并蒸發(fā)一些水。殺青在鍋內(nèi)進行，鍋內(nèi)溫度升至120~140度。

將萎蔫的綠葉放入茶葉制作專用的油潤滑鍋中，去水時間為5~7分鐘，重量減輕25%左右，茶葉去青完成。

3、揉捻

殺青葉攤涼2~3分鐘，在殺青沒有完全冷卻時開始揉捻。

采用雙手揉捏的方法，即雙手捧著茶葉，在細竹籃上來回推。

動作先輕后重，先慢后快，揉捻時的力度掌握要注意，“來輕去稍重”。

每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過程時間為20分鐘左右把葉子搓成條形狀。

4、整形干燥

整形干燥是形成雨花茶獨特形狀的關(guān)鍵工序。掌握鍋的溫度在85-90℃，并擦一點專用油。投葉揉捻，一邊抽炒，一邊抖散。

當(dāng)茶葉稍干時，將茶葉放在手掌中，用雙手輕輕揉搓成茶條，然后搖動。

5、理條

直到葉子沒有粘在手上就可以將鍋的溫度降低到60~65度，五指伸開，兩手合抱葉子，順著一個方向，用手心滾搓，輕重相間，進行理條。當(dāng)茶葉干透90%后，就可以攤涼，變成雨花茶。

制作好的雨花茶茶葉色、香、味、形俱佳，在綠茶中別具一格。其形如松針條緊圓直，鋒苗挺秀；色澤翠綠，白毫顯露；香氣高雅,滋味鮮醇；湯色清澈，葉底嫩綠。