今年2月，顧農(nóng)茶業(yè)掌門人燕文在微信上曬出一款熟茶，稱其剛堆出來的味道像陳年老茶。所以，我懷念這茶。燕文從山上制茶回昆時(shí)，拿出今年開發(fā)的幾款茶，問我要哪一款，我就點(diǎn)了熟茶。一冒泡，光看湯的顏色就讓人愛不釋手。是一種顯示高貴品質(zhì)的寶石紅色。一般熟茶很容易紅，但是紅的艷麗的非常少見。眼睛舒服了，就讓嘴巴享受一下。當(dāng)你舉起酒杯聞一聞，稻花香撲鼻而來，沒有剛泡好的熟茶的味道。顏說：你喝一口，看看是不是喝了二三十年的老茶。一、果不其然：甘甜糯醇，潤喉生津，還很耐泡。

這茶錢無邊，還能當(dāng)老茶賣。

古代農(nóng)民是誠信企業(yè)。他們做熟茶，當(dāng)熟茶賣。除此之外，我們還試圖用創(chuàng)新的思維做出一種成熟的茶。

他介紹了開發(fā)這一產(chǎn)品的由來。

潮堆發(fā)酵成熟茶的生產(chǎn)工藝誕生于20世紀(jì)70年代，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已經(jīng)形成了相對(duì)穩(wěn)定的生產(chǎn)工藝和被市場(chǎng)普遍認(rèn)可的產(chǎn)品。繼承前人的心血和智慧，深入總結(jié)，積極創(chuàng)新，是我們這一代茶人的歷史使命。

面對(duì)現(xiàn)在的熟茶市場(chǎng)，我個(gè)人認(rèn)為有兩點(diǎn)可以做得更好：一是在已經(jīng)形成的相對(duì)穩(wěn)定的技術(shù)基礎(chǔ)上，精益求精，把它做得更好；二是在已經(jīng)形成的相對(duì)穩(wěn)定的工藝基礎(chǔ)上，進(jìn)行更加科學(xué)、衛(wèi)生、規(guī)范的創(chuàng)新改進(jìn)。燕文說，要不斷進(jìn)步，我們可以做得更好，只要我們使用更多的小吃。

創(chuàng)新！說起來容易，但要付諸實(shí)踐卻很難。比如把水從0度燒開到100度很容易，但是把水從100度燒開到101度就很難。熟茶制作工藝非常成熟。如何在這個(gè)成熟工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，難度很大。每一步都超越了極限。

如何提高任何茶產(chǎn)品的質(zhì)量，主要涉及兩個(gè)方面：一是原料，只有高質(zhì)量的原料，才是做出好茶產(chǎn)品的基本保證；第二，技術(shù)。好的工藝是做出高品質(zhì)茶產(chǎn)品的必要方法。熟茶的生產(chǎn)技術(shù)比生茶高，生產(chǎn)周期更長。早在幾年前，燕文就在構(gòu)思用古樹制作一種完全不同的熟茶產(chǎn)品。

哦，我明白了。用你的新思維做一個(gè)熟茶來改進(jìn)傳統(tǒng)的熟茶方法，讓剛煮出來的茶味道鮮美，有老茶的味道。要不要用極具品鑒價(jià)值的創(chuàng)新產(chǎn)品制造市場(chǎng)粉絲，讓人瘋狂？問題是很多茶商都在嘗試做陳年熟茶。這種創(chuàng)新門檻太低，很容易被模仿?，F(xiàn)在市場(chǎng)上充斥著老熟茶，已經(jīng)陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)！

市場(chǎng)上所謂的老樹熟茶，大多是掛羊頭賣狗肉。真正用老樹純料做熟茶的很少，確實(shí)有一部分是用老樹原料做熟茶的，只是制作工藝檢測(cè)不過關(guān)。好的原材料其實(shí)都浪費(fèi)了。市面上做的老樹熟茶從最初的鮮葉制備到原料的堆發(fā)酵再到精制成品，再放置數(shù)年到杯裝茶。

據(jù)悉，為了保證古樹純料的品質(zhì)，古農(nóng)茶業(yè)在各地設(shè)立了初制基地，從鮮葉開始進(jìn)行全程品控，保證鮮葉原料的純正優(yōu)質(zhì)，全部由古農(nóng)核心技術(shù)骨干手工制作，保證原料優(yōu)良的初制工藝，從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的古樹原料和品質(zhì)有保證的純料。也就是說，古樹、純料的鮮葉質(zhì)量好、純正，鮮葉初加工工藝精良，從而保證了制造出來的羊毛品質(zhì)優(yōu)良。茶葉生產(chǎn)過程緊密相連，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都必然會(huì)影響到茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。俗話說，差之毫厘，謬以千里。生茶原料的初始工藝與熟茶原料不同。鮮有廠家涉及并考慮過鮮葉在熟茶原料生產(chǎn)中的初始要求。制作熟茶，古代農(nóng)業(yè)茶業(yè)首先確定制作什么樣的熟茶，然后再確定制作需要什么樣的原料。這樣的鮮葉原料應(yīng)該采用什么樣的初制工藝，才能滿足制作熟茶的需要。

這種熟茶的原料是古代農(nóng)民用鮮葉制成的。在鮮葉階段，通過人工分揀分為一芽二葉以上的鮮芽葉和一芽三葉的成熟芽葉、裂葉和單葉。兩者采用不同的初加工工藝，從而形成了這種熟茶的原料。

在初始階段，用于制作熟茶的古純材料的純度和初始工藝通過檢驗(yàn)，其次是發(fā)酵，這是形成熟茶品質(zhì)的最重要的工藝要求。很多時(shí)候，很多優(yōu)質(zhì)的原料就是沒有通過發(fā)酵過程，從而變壞。傳統(tǒng)上，它是由大量潮汐水發(fā)酵制成的。在這一傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，古代農(nóng)業(yè)茶業(yè)得到了改進(jìn)和創(chuàng)新。創(chuàng)新的關(guān)鍵是更加衛(wèi)生，有利于溫濕度的控制。他們不斷試制和總結(jié)，探索如何更好地控制溫度和濕度，為發(fā)酵菌種創(chuàng)造更適宜的生長環(huán)境氛圍，從而發(fā)酵出高品質(zhì)的熟茶。通過前期的頻繁試錯(cuò)，經(jīng)過幾年的研發(fā)，今年的產(chǎn)品已經(jīng)成熟，開始推向市場(chǎng)。所以古代農(nóng)民做出來的熟茶，出廠的時(shí)候味道很好，特別是老茶的感覺。

燕文說：做好的茶，最重要的是味道好。傳統(tǒng)熟茶有一堆香味，很多愛茶的人都接受不了，因?yàn)槠鋵?shí)只是半成品。新沏的茶，不管是生的還是熟的，都要放好幾年才好喝?，F(xiàn)在很多廠家和商家都在推當(dāng)年生產(chǎn)的新茶。至于幾年后這些茶是否好喝，他們不關(guān)心它們是否有陳方價(jià)值。況且這些消費(fèi)者，甚至下游渠道的經(jīng)銷商，都缺乏專業(yè)的儲(chǔ)藏技術(shù)，往往會(huì)糟蹋好茶。這樣做是對(duì)消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)。顧農(nóng)的想法是，經(jīng)過幾年的儲(chǔ)存，茶產(chǎn)品將與成熟的產(chǎn)品一起推向市場(chǎng)。這些產(chǎn)品一到消費(fèi)者手里就有很好的飲用價(jià)值，幾年后品質(zhì)會(huì)更好。

這樣做，你會(huì)花很多錢。

是的，目前我們的資金壓力很大，很大一部分來自于原材料和產(chǎn)品的倉儲(chǔ)成本。以這款熟茶為例，制作周期長達(dá)三年，市面上很多熟茶都是當(dāng)年的新料。發(fā)酵幾十天后，他們馬上把茶葉堆起來壓一壓，然后曬干匆匆上市。它的開發(fā)周期不超過三四個(gè)月，甚至更短。我們制作這種老熟茶，首先原料要放置至少一年，然后進(jìn)行堆酵。堆積后要再放置一年才能壓制成產(chǎn)品。而且這個(gè)產(chǎn)品還要再放一年，等味道好了再投放市場(chǎng)。這是你喝完這個(gè)茶感覺像老茶的一個(gè)重要原因。

我明白了。你選用優(yōu)質(zhì)的古樹茶為原料，從鮮葉的制作上精益求精，再在傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝上做一些創(chuàng)新和改進(jìn)，才生產(chǎn)出如此神奇奇妙的茶產(chǎn)品。說到底，創(chuàng)新不是顛覆傳統(tǒng)，而是在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，對(duì)傳統(tǒng)的缺點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)和升級(jí)，從而形成更好的茶產(chǎn)品。感謝您推動(dòng)傳統(tǒng)茶葉領(lǐng)域的市場(chǎng)化創(chuàng)新。一口熟茶帶著老茶的感覺，你給飲茶人帶來了前所未有的體驗(yàn)。

感謝您的理解和支持。在創(chuàng)新的道路上，古農(nóng)民需要更多人的支持和參與，才能開創(chuàng)云南百花茶的春天。我正在為這個(gè)熟茶太壓錢，希望志同道合的朋友可以一起做這件事。

我算進(jìn)去嗎？

好嗎？

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