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綠茶的制作工藝流程？

1. 采摘

綠茶制作的第一步是按照要求采摘鮮葉，通常選擇在春季進(jìn)行，此時(shí)茶樹(shù)上逐漸長(zhǎng)出鮮嫩茶芽，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)采摘枝梢上長(zhǎng)出的一芽一二葉或是一芽二三葉，鮮葉的老嫩程度熟、勻整程度會(huì)直接影響茶葉的品質(zhì)，因此采摘后的茶葉稍微篩選和區(qū)分。

2. 攤晾

用來(lái)制作綠茶的新鮮茶芽采摘后，先將其攤放在干凈的器具上，一定要保證均勻，厚度在7-10厘米之間即可，然后放在陽(yáng)光下晾曬6-12小時(shí)，這一步驟的主要目的是揮發(fā)茶葉中的水分，而且每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次茶葉，等待茶葉的質(zhì)地變軟，聞到清香就能進(jìn)入殺青的步驟。

3. 殺青

殺青是綠茶加工過(guò)程中最為關(guān)鍵的一個(gè)工序，要根據(jù)茶葉的鮮嫩程度采取高溫措施，充分揮發(fā)葉片中多余的水分，讓鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)變化，使得綠茶能把控品質(zhì)的同時(shí)，保持鮮葉的色澤和風(fēng)味。

4. 揉捻

揉捻是殺青后的第四個(gè)步驟，也是讓茶葉成型的一項(xiàng)工序，直接用雙手把茶葉當(dāng)成面團(tuán)一樣揉捻，適當(dāng)破壞內(nèi)部的細(xì)胞，擠壓出內(nèi)部的茶汁，讓茶汁能夠粘附在茶葉表面，用手觸摸稍微有粘手的感覺(jué)，為后續(xù)的炒茶至干燥打下一定的基礎(chǔ)。

5. 干燥

綠茶制作的最后一個(gè)步驟是炒茶干燥，此時(shí)茶葉表面粘附較多茶汁，比較濕潤(rùn)，需要先讓茶葉稍微干燥，然后放入炒鍋中進(jìn)行炒茶，和揉捻一樣，炒茶最好用手工炒干，茶葉倒入加熱好的鍋中，用雙手不停翻炒，用手翻炒才能把控力道，炒干后撈出攤涼后裝袋保存即可。

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