綠葉紅邊是指烏龍茶，烏龍茶生產(chǎn)時會經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵，使葉子微微變紅，烏龍茶是一種介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶，它既有綠茶鮮稠，又有紅茶的甜酒，因為其中間的葉子為綠色、紅邊，所以它有綠葉紅邊之稱。

在制作烏龍茶的過程中，必須用水發(fā)酵。為了讓水從植物細(xì)胞的鐵壁流出，大自然需要在細(xì)胞壁上留下一個“縫隙”。我們都知道，花或葉是值得一提的，植物就像一個小女孩一樣，非常精致的東西，剛剛開始的時候，需要用溫柔的影響。

如果茶葉在這一階段過于粗糙，使大量受損葉片受傷，更不用說澆水了，水反而會因為過度損傷葉片，刺激性太強，導(dǎo)致傷口閉合澀澀，葉片中水分更多，這樣的葉片是不可能澆水通過的。因此，“搖綠”運動應(yīng)運而生。

茶藝師將茶葉小心地鋪在水篩上，通過水篩不斷旋轉(zhuǎn)、上下翻動，使茶青相互碰撞、摩擦。當(dāng)制茶師反復(fù)搖動茶葉時，茶葉變軟，葉片邊緣細(xì)胞的一些組織受損，空氣進(jìn)入，茶葉中的多酚氧化，邊緣加深，形成令人愉悅的紅色條紋。

綠葉紅鑲邊是什么樹

綠葉紅邊

并非所有的茶都有“綠葉紅邊”。

“綠葉紅邊”普遍存在于烏龍茶室。

除北口烏龍外，大多數(shù)烏龍茶都有“綠葉紅邊”，如武夷巖茶、閩南烏龍、臺灣烏龍等。

這些茶在沖泡時有紅色和綠色的葉子。

高度發(fā)酵的烏龍茶中間有綠葉，邊緣有紅葉。

所以有了“綠葉紅邊”的美稱。

“綠葉紅邊”是如何形成的

剛采摘的茶葉非常嫩脆。

將茶葉鋪在水幕上，通過水幕不斷轉(zhuǎn)動，茶葉之間發(fā)生碰撞和摩擦。

茶葉在茶壺的反復(fù)搖晃下逐漸變軟。

茶葉邊緣細(xì)胞的部分組織受損，茶葉中的多酚隨著空氣進(jìn)入而氧化。

邊緣周圍的顏色逐漸加深，形成了令人愉悅的紅色邊框。

搖綠是一個非常技術(shù)性和物理性的問題。

這需要很多耐心和體力，但茶藝師的經(jīng)驗也非常重要。

“看綠做綠，能更好地產(chǎn)生紅邊”是茶人體驗的體現(xiàn)。

紅色邊界令人愉悅，但其形成的原因也是一個非常艱難的過程。

無論是對茶葉本身，還是對茶藝師來說，這都是一種訓(xùn)練。

所以在喝武夷巖茶的時候，請珍惜每一個泡泡“綠葉紅邊”。

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