紅茶屬于全發(fā)酵茶。紅茶的發(fā)酵屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵，通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經(jīng)過一系列的化學(xué)作用，最終形成了高聚茶多酚，所以屬于全發(fā)酵茶。發(fā)酵決定了茶葉的色香味，是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。紅茶的制作需要經(jīng)過采摘、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、烘干、篩分、揀剔、包裝等工藝。

一、紅茶屬于哪一類發(fā)酵茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶。紅茶的發(fā)酵屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵，通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經(jīng)過一系列的化學(xué)作用，最終形成了高聚茶多酚，所以屬于全發(fā)酵茶。其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。

二、紅茶的制作工藝

１、采摘

現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

２、萎調(diào)

把采摘的鮮葉曬在鮮簟上，在陽光下晾曬至顏色暗綠色。

３、揉捻

將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

４、發(fā)酵

將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定品質(zhì)的關(guān)鍵。

５、烘干

將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

６、篩分

在大茶間、下身間、尾子間分３個地理進行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。

７、揀剔

將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

８、包裝

完成所有工序后，外用木箱、內(nèi)用錫箔紙包裝封存。

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