新會(huì)陳皮制作選用的材料并不是橘子，而是新會(huì)特有的茶枝柑，因?yàn)槭切聲?huì)特產(chǎn)，在其他地方并沒有，所以茶枝柑也被叫做新會(huì)柑。有的人以為這種柑果的名字就是新會(huì)柑，這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

現(xiàn)在市面上有一些所謂的新會(huì)陳皮，實(shí)際上并不是用茶枝柑制作而成的，反而是使用的廣西地區(qū)的普通橘子皮制作而成，只不過是把皮開皮為三瓣?duì)?，假冒新?huì)陳皮而已，這一點(diǎn)你在購買新會(huì)陳皮的時(shí)候一定要注意，有的報(bào)價(jià)比市場(chǎng)價(jià)低很多，遇到這種新會(huì)陳皮就一定要注意，十有八九都是假的新會(huì)陳皮。

新會(huì)茶枝柑也分為圈枝柑和駁枝柑，新會(huì)陳皮制作不管是用圈枝柑還是駁枝柑，都是可以的。但我們要明白的一點(diǎn)就是，圈枝柑因?yàn)樘鸲雀?，但產(chǎn)量卻比較低，所以價(jià)格上圈枝柑是比駁枝柑要貴上許多的。

另外，新會(huì)陳皮制作也會(huì)分為大紅皮、二紅皮、青皮這三種。青皮和二紅皮都是沒有完全成熟的茶枝柑的皮制作而成，它們的成熟度不夠，所以揮發(fā)油成分比較高，糖分比較低，所以味道偏苦澀，一般是藥店收購做藥用的比較多，如果你是要自己泡水喝的話，最好不要選擇二紅皮和青皮，大紅皮是你最好的選擇。

這就是新會(huì)陳皮制作的材料選擇，我們從中可以看出，就算同樣都是新會(huì)陳皮，都是用茶枝柑制作而成的，其實(shí)差別也是非常大的，這也是新會(huì)陳皮的價(jià)格為什么相差那么大的原因之一。

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