據(jù)我了解，陳皮中的新會(huì)陳皮是不需要蒸的，只需要自然晾曬就可以保存陳化了，但是其他陳皮制作的時(shí)候，卻都要求三蒸三曬，特別是自己在家制作陳皮的時(shí)候，都會(huì)建議要蒸。做陳皮為什么要蒸，新會(huì)陳皮為什么不用蒸？

做陳皮為什么要蒸？

制作陳皮的橘子皮中一般含有大量的揮發(fā)油成分，這種成分具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，并且對(duì)人體會(huì)造成刺激左右，如果服用多了對(duì)腸胃也會(huì)產(chǎn)生不好的影響。通過(guò)反復(fù)蒸制，可以讓揮發(fā)油大量蒸發(fā)掉，這也是提升中藥藥性的一種常見(jiàn)方法。

另外，我們自己制作陳皮的時(shí)候也要求一定要蒸，也是為了去掉橘子皮中的保鮮劑和農(nóng)殘留。橘子在生長(zhǎng)過(guò)程中，都會(huì)噴灑農(nóng)藥預(yù)防治療病蟲(chóng)害，橘子皮上留下農(nóng)殘留是非常正常的事情，同時(shí)，橘子皮在運(yùn)輸、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)候，為了保證橘子的新鮮，也會(huì)噴灑保鮮劑等。通過(guò)蒸餾的方法有助于去除這些，避免入口造成影響。

新會(huì)制作為什么不蒸

新會(huì)陳皮在制作的時(shí)候通常不會(huì)選擇三蒸三曬的方法，而是直接晾曬。很多人也會(huì)疑惑，其實(shí)新會(huì)陳皮不蒸的原因有兩方面，一方面是新會(huì)茶枝柑不能作為水果來(lái)吃，只能制作陳皮，為了保證皮的質(zhì)量，少打農(nóng)藥或不打農(nóng)藥，采摘后直接晾曬，也不需要保鮮劑；另外，新會(huì)陳皮為了保證功效和作用，避免高溫破壞皮中的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)選擇不蒸制；第三，新會(huì)陳皮要陳化至少3年以上，農(nóng)藥殘留基本已經(jīng)分解殆盡，自然不需要再蒸。

這就是做陳皮為什么要蒸，而新會(huì)陳皮不用蒸的原因。

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