很多大樹普洱茶的茶湯是越到后面的幾泡就越甜，而對于那些樹齡比較低的小樹茶來說，往往幾泡以后，其中滋味就已經(jīng)變得非常的了。為什么大樹茶的甜度高呢，其實主要還是因為大樹茶根系發(fā)達(dá)，深入土壤是非常深的，所以吸收到的營養(yǎng)、礦物質(zhì)都是比較多的，因此所產(chǎn)的茶葉內(nèi)含物質(zhì)對比起小樹茶來說，是要更加豐富一些的。

很多樹齡低的茶樹體主要以含氮（N）類化合物代謝為主，這類茶湯往往喝起來是很鮮爽的，但是呢，其甜度、厚度、粘稠度、耐泡度就稍微比較差一些了；而老茶樹的茶樹體主要以含碳（C）類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。

為什么茶湯喝起來是甜的呢？各種原因是因為它所含有的可溶于水的單糖、雙糖、可水解的多糖等；而單糖里面的主要組成部分是葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖的話主要有麥芽糖、乳糖，這些都是可溶解于水中的，是茶味滋味中的甜味物質(zhì)；而糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1％一2％的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。

再加上，樹齡比較高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也就越高。大家在沖泡普洱茶的時候，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后循序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等物質(zhì)先被浸出，視投茶量，還有每泡茶的出湯濃度而定，一定茶葉沖泡個10泡以上的話，那么里面所含的滋味物質(zhì)已經(jīng)被全部浸出來了，纖維質(zhì)也被完全泡開，大量糖分被析出后，在唾液酶的作用下，從而產(chǎn)生甜味了。

這也就是為什么，普洱大樹茶越喝越甜的原因了。而且大家也可以從這點上去分辨出，普洱茶茶樹樹齡的高低。要知道，普洱老樹茶的品飲口感、飲用價值，還有價格方面都是非常高的。

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