木柵（zhà）鐵觀(guān)音屬于半發(fā)酵的球形烏龍茶（青茶），是歷史名茶，已有一百多年的歷史，產(chǎn)自我國(guó)臺(tái)灣省臺(tái)北市文山區(qū)木柵，雖在南投的名間鄉(xiāng)等地也有種植，但還是以木棚所產(chǎn)為地道。民國(guó)八年（1919年），張遒妙和張逎乾兩同宗族親受命赴福建安溪引進(jìn)鐵觀(guān)音種茶苗，種植于木柵茶區(qū)，從此開(kāi)啟臺(tái)灣木柵鐵觀(guān)音的新篇章。

木柵鐵觀(guān)音的條索緊結(jié)卷曲成球，色澤綠褐起霜；湯色深黃明亮，未經(jīng)焙火或輕焙的呈黃色至橙紅，中焙火或重焙火的呈橙紅至棕紅，茶湯色澤明亮可見(jiàn)杯底，茶湯表面則有油亮般的光澤；滋味濃而醇厚，微澀中帶甘潤(rùn)，喉韻強(qiáng)，并有醇和的弱果酸味，經(jīng)多次沖泡仍芳香甘醇而有回韻。香氣濃郁持久，呈蘭花香、桂花香、熟果香味與蜜糖香。

木柵的茶農(nóng)自己種茶、做茶，采用鐵觀(guān)音的茶青以及安溪的制茶法制造，產(chǎn)制出非常有名的木柵鐵觀(guān)音。雖然臺(tái)灣鐵觀(guān)音是從安溪引進(jìn)的，但是與福建鐵觀(guān)音茶的概念有所不同，所謂鐵觀(guān)音是以鐵觀(guān)音品種茶樹(shù)制成的烏龍茶，但是后來(lái)也有人將不同品種茶青用鐵觀(guān)音制茶法來(lái)制造，制成的茶也叫做鐵觀(guān)音。所以在臺(tái)灣鐵觀(guān)音是指一種以鐵觀(guān)音特定制法制成的烏龍茶，而原料未必是鐵觀(guān)音茶樹(shù)品種的芽葉，這一點(diǎn)和福建鐵觀(guān)音茶的概念不太一樣。

木柵鐵觀(guān)音的制茶過(guò)程相當(dāng)繁瑣，選用的是鐵觀(guān)音正統(tǒng)品種，一年采收四次，其制法與半球形包種茶類(lèi)似。特點(diǎn)是茶葉經(jīng)初烘未達(dá)足干時(shí)，將茶葉用方形布?jí)K包裹，揉成球形，并輕輕用手在布包外轉(zhuǎn)動(dòng)揉捻，再將布揉茶包放入“文火”的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀彎曲緊結(jié)，如此反復(fù)焙揉多次，茶中成分借焙火溫度轉(zhuǎn)化其香和味，經(jīng)多次沖泡，仍芳香甘醇而回韻。

上一篇：嶺頭單叢是什么茶？白葉單叢茶的特點(diǎn)與由來(lái)   下一篇：沒(méi)有了