歷史上發(fā)現(xiàn)黃茶是人們?cè)趯?duì)綠茶進(jìn)行炒青的過程中，由于干燥時(shí)不及時(shí)以或者程度不夠，使得茶葉變成了黃色，這樣就產(chǎn)生了黃茶。那么黃茶的制作工藝是什么呢?

黃茶的制作工藝

1、殺青。優(yōu)質(zhì)原料高溫殺青，掌握先高后低的原則，徹底破壞酶活性，防止紅梗、紅葉、煙焦味的產(chǎn)生。一部分水分蒸發(fā)，散發(fā)出草氣，對(duì)香味的形成起著重要作用。

2.揉捻。黃茶揉捻過程中采用熱揉捻，濕熱條件更有利于揉捻成條，形成更好的茶葉品質(zhì)。此外，卷制后的葉片溫度較高，有利于加速變黃過程。

3、悶黃。熏黃是黃茶加工工藝的特點(diǎn)，也是形成黃湯的關(guān)鍵工序。有些黃茶殺青后會(huì)悶黃，有些揉捏后會(huì)悶黃，有些會(huì)交替悶。

4.干燥。黃茶的干燥過程一般分為幾次，生產(chǎn)溫度比其他茶低。

黃茶沖泡方法

1.茶具?？梢杂貌ＡР杈邲_泡，這樣就可以觀察茶的形狀。

2、投茶量。根據(jù)茶具的容量放入四分之一的茶葉。

3.沖泡時(shí)間和溫度。沖泡水的溫度為85度，第一次沖泡時(shí)間為30秒，第二次沖泡時(shí)間為60秒，第三次沖泡時(shí)間為2分鐘。

綜上所述，黃茶加工工藝的特點(diǎn)是變黃的過程，通過高溫失活破壞酶的活性，并通過后續(xù)的濕熱作用導(dǎo)致多酚類物質(zhì)氧化，從而產(chǎn)生一些有色物質(zhì)，是一種口感極高的茶。同時(shí)可以根據(jù)加工工藝的不同分為幾種不同的類型！

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