黑茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至少可以追溯到晚唐的茶馬貿(mào)易。早在唐代，《善福經(jīng)首錄》中就有“曲江片”“褐如鐵”的記載。相傳在古老的“絲綢之路”上，運(yùn)送茶葉的商隊(duì)經(jīng)常遇到雨水。茶葉泡透后，茶商舍不得丟棄。路過一個(gè)痢疾猖獗的村子，看到村民不吃不喝，很多人因?yàn)榱〖才P床不起。茶商把濕茶送給村民，奇跡發(fā)生了?；剂〖驳拇迕窈攘瞬瑁【腿?。

安茶還算黑茶嗎

安茶，民間稱為軟枝茶，是一種后發(fā)酵的緊壓茶。安茶為歷史名茶，創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于安徽省祁門縣西南查灣、蘆溪一帶;抗戰(zhàn)期間停產(chǎn)，20世紀(jì)80年代恢復(fù)生產(chǎn)。成品條索壯實(shí)勻齊，色澤黑褐油潤(rùn)，有檳榔，粽葉香味，湯濃微紅醇明，清爽醇厚，味中有甜。內(nèi)銷兩廣香港，外銷東南亞諸國(guó)。安茶不僅為上乘飲料，且被視為良藥，嶺南中醫(yī)診方常用此茶作引，被稱為圣茶。

安茶的制作頗特殊，原料為根據(jù)采摘時(shí)間不同分出等級(jí)，從頭芽、貢尖、毛尖、一級(jí)、二級(jí)，一般是在清明至谷雨期間采摘制作，制作時(shí)連梗帶葉經(jīng)曬萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待當(dāng)年的8月份以后，最好是白露時(shí)節(jié)，進(jìn)行蒸曬，夜露等十多道工序，最后壓緊裝在小竹簍內(nèi)，再放入烘櫥內(nèi)烘干，使凝結(jié)成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。一般茶葉以新鮮為貴，唯獨(dú)安茶以陳為貴，而且越陳越好。經(jīng)營(yíng)安茶必須存放三年以上才能出售。惟其這樣，才能火氣退盡，茶性溫和，味澀生津，祛邪避暑，祛濕氣，充分發(fā)揮茶葉的藥效作用。安茶的好處就妙在一個(gè)“陳”字，它陳而不霉，陳而不爛，越陳茶味越純正。

在安茶制作的十四道工序中，前四道：攤青、殺青、揉捻、干燥，有綠茶的揉和烘;中間四道：篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配，有紅茶的篩和拼;后面六道：高火、夜露、蒸軟、裝簍、架烘、打圍，有黑茶的蒸和壓。因安茶獨(dú)特制做工藝，因此安茶歸屬于哪一類茶歷來(lái)有爭(zhēng)議，綠茶、青茶、黑茶，各種論點(diǎn)都有專家、茶人支持。安茶的陳年老茶口感更接近六堡茶、普洱茶(熟茶)，在茶葉市場(chǎng)一般被習(xí)慣性的歸入黑茶類。

新版國(guó)標(biāo)GB/T32719-2016《黑茶》中并無(wú)無(wú)后發(fā)酵工藝的相關(guān)內(nèi)容，因此是否采用后發(fā)酵工藝及后期自陳化發(fā)酵工藝不是判斷黑茶的標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T30766-2014茶葉分類》，安茶在生產(chǎn)中無(wú)渥堆發(fā)酵工藝，應(yīng)該歸入再加工茶中的緊壓茶。

黑茶沒有綠茶的鮮嫩，沒有普洱的濃郁香氣，也沒有黑茶濃郁的馬鈴薯香味。但是還是有很多人喜歡喝黑茶?由于黑茶的獨(dú)特價(jià)值，黑茶的特點(diǎn)與其他五種主要茶類有很大不同。

黑茶是我國(guó)特有的一種茶類，包括壓茶，屬于后發(fā)酵茶。黑茶的主要種類有湖南黑茶、湖北老青茶、四川方茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。

黑茶越久越香，是流年最受喜愛的。藏茶的時(shí)期就像人生的歷程。沉淀后綻放成熟之美。這種魅力，只有舌尖、身心、時(shí)間才能知曉。時(shí)光荏苒，時(shí)光荏苒，何不趁著時(shí)間喝點(diǎn)好茶呢!

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