黑茶因顏色深棕而得名，是深度發(fā)酵的茶，存放時(shí)間越長，口感越醇厚。黑茶所用的原料比較粗糙和陳舊，是壓榨茶葉的主要原料。黑茶壓茶主要銷往西藏、內(nèi)蒙古等邊疆地區(qū)，故又稱“邊疆茶”，是少數(shù)民族地區(qū)不可缺少的飲品。其中，云南普洱茶久負(fù)盛名。

傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵

“渥堆發(fā)酵”工藝，對黑茶感官品質(zhì)特征的影響：

1.黑茶色澤的形成：

黑茶色澤泛指：干茶色澤、湯色、葉底色澤。茶葉在 【渥堆發(fā)酵】的過程中，經(jīng)受著高溫高濕、胞外酶、的共同作用，發(fā)生了：葉綠素降解、類胡蘿卜素降解、多酚類物質(zhì)氧化聚合、等一系列的轉(zhuǎn)化過程，形成了以茶黃素、茶紅素、茶褐素、為代表的深色代謝物。還有一些糖類代謝物、氨基酸類、黃酮類、等新的綜合產(chǎn)物，最終形成了以干茶、葉底、為黃褐色，湯色為黃色、橙色、棕色、黑茶的色澤風(fēng)格。

2.黑茶香氣的形成：

黑茶香氣的形成，是一個(gè)復(fù)雜的轉(zhuǎn)化過程，主要有3個(gè)方面：來自于茶葉自身的芳香物質(zhì)、來自于 【渥堆發(fā)酵】過程中、來自于烘焙過程中。茶葉在 【渥堆發(fā)酵】的過程中，形成了以“萜烯醇類” 、“芬環(huán)醇類”、“醛酮類”、為主體的香氣物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：黑茶中有近70種香氣物質(zhì)，其中有近15種不同于綠茶，是經(jīng) 【渥堆發(fā)酵】 后，產(chǎn)生的新的香氣物質(zhì)，最終形成了黑茶的香氣風(fēng)格。

③ 黑茶滋味的形成：

黑茶滋味的形成，是一個(gè)復(fù)雜的轉(zhuǎn)化過程，主要是在 【渥堆發(fā)酵】的過程中形成的。經(jīng)過【渥堆發(fā)酵】后，茶葉中苦澀、刺激、的物質(zhì)減少，醇和、綿柔、的物質(zhì)增加，最終形成了：醇和飽滿、香甜爽滑、微苦微澀、黑茶的滋味風(fēng)格。

金花黑茶

我國是茶大國，億萬人口中很大一部分人喝茶，但懂茶的人只是杯水車薪。很多不懂茶的人都想喝茶，而買茶完全靠運(yùn)氣，尤其是在網(wǎng)上買茶時(shí)，很容易被商業(yè)廣告和評論給忽悠，一不小心掉進(jìn)坑里。近年來，安化黑茶越來越受歡迎，風(fēng)靡全國。

黑茶起源于什么時(shí)候?人們普遍認(rèn)為，黑茶起源于 16 世紀(jì)初。原因是，這是中國歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”一詞。據(jù)《明史·茶法》記載，明嘉靖三年(公元1524年)2009年)使臣陳蛟說：“商茶為低假，黑茶為... ”有人認(rèn)為黑茶始于1373年，明洪武六年(公元1373年)，朱元璋“趙天全、六番(今四川天全、寶興等縣)司明，免于他徜徉服務(wù)，還特地點(diǎn)了蒸黑茶換馬?！焙诓杈褪呛诓琛?/P>

陳年黑茶不斷被高價(jià)拍賣。央視《健寶》欄目中現(xiàn)身53歲的天健(一種黑茶)，成交價(jià)超過200萬元。安化縣黃沙坪鎮(zhèn)一個(gè)茶世家的后裔，有一株1950年生產(chǎn)的“千兩茶”，價(jià)值10萬多歐元。

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