涼皮，這是很多人都喜歡吃的，美味得不要不要的。自己在家怎么做涼皮?和搟面皮的區(qū)別?

自己在家怎么做涼皮：

自制涼皮主料：澄粉150克 小麥面粉15克 自制涼皮輔料 食鹽適量 蒜5瓣 香油適量 辣椒油適量 花椒油適量 白芝麻適量 陳醋適量

1、揉面

揉面時不能偷懶，因?yàn)檫@將直接影響到面皮的耐嚼度。

2、洗面

選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將面團(tuán)放涼皮入，慢慢揉動，不可揉散，這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色。當(dāng)水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。

3、發(fā)酵

將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經(jīng)驗(yàn)多些，注意不要過了。

4、糍面

將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費(fèi)力呢!直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。

涼皮和搟面皮的區(qū)別：

涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮?，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。

1、二者在調(diào)配方法上基本一致。只是面皮有面筋，涼皮沒有。

2、二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細(xì)。

3、涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。

4、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

好了，關(guān)于涼皮做法及和搟面皮的區(qū)別就介紹到這里了，小伙伴們都明白了吧。