地三鮮的三種主料說法不一，有說是茄子土豆豆角，或者豆角用青椒替代。
之后還有人反映說有加入木耳黃花的版本，不一而足。只是這些原料都有相似的特點：適合配合油葷且相對耐貯存。是大概翻一翻冰箱就能湊出來的菜色。就算家里缺了點肉，這道菜滿浸油脂的特色也能讓人暫時忘卻少了大魚大肉的煩惱。
至于所謂的健康版本就讓它隨風(fēng)去吧，一個純素菜搞得油膩膩的來滿足內(nèi)心對大油的原始渴望什么的最喜歡了。

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自從上次用不勾芡的做法重新做了回三杯雞后，對糖色增稠和上色的作用突然信心大了起來。相對于勾芡的技法，糖色自然增稠的風(fēng)味更濃郁一些，少了一點所謂的"水味"。用在這道菜是很合適的。

原料

茄子 土豆 青椒
生抽 白糖 鹽 大蒜 香菜(可選）白胡椒

做法

1.茄子和土豆，青椒均切成1.7cm左右見方的丁，如果喜歡粗獷的可以用滾刀法，只是之后炸至過程更費火一些。蒜切成蒜末。
2.鍋內(nèi)下油，土豆丁放入炸至金黃撈起備用
3.入茄丁同樣炸至金黃，茄子入鍋后很有可能出現(xiàn)鍋內(nèi)的油全被吸附走的情況，這時候開小火慢慢烘，茄子呈現(xiàn)焦糖色熟軟后油會自然重新析出的。
4.青椒略過油，三種原料放置一邊備用.

5.鍋內(nèi)留底油，下一勺糖炒糖色，沖入開水化開糖色，加入生抽，白胡椒和鹽調(diào)味（不用加老抽，茄子吸附了醬色發(fā)黑不會好看的），試味，比例合適后滑入之前炸好的茄子，青椒和土豆丁，兜勻中火煮至湯汁變稠，自然粘附在原料上后即可依照口味撒入香菜末(我手邊沒有就省了...)，起鍋。