我國生產(chǎn)的綠茶以炒青和烘青為主。長炒青毛茶一般作為出口珍眉綠茶的原料,烘青毛茶主要供窨制花茶的茶胚。曬青一般是地產(chǎn)地銷,有的用于壓制沱茶及緊餅茶。 我國綠茶品名較多,因制法不同有蒸青、炒青、烘青、曬青之分。以其形狀不同,炒青又分長炒青、圓炒青和特種炒青,烘青又分普通烘青和特種烘青。我國生產(chǎn)的綠茶以炒青和烘青為主。長炒青毛茶一般作為出口珍眉綠茶的原料,烘青毛茶主要供窨制花茶的茶胚。曬青一般是地產(chǎn)地銷,有的用于壓制沱茶及緊餅茶。 鑒定綠毛茶的品質(zhì)好壞,可以用干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)的辦法進(jìn)行審評(píng)。評(píng)外形先取代表性茶樣250-500克,投入評(píng)茶篾匾中,或經(jīng)篩轉(zhuǎn)把樣茶分出上、中、下三段,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定其優(yōu)次和級(jí)別。評(píng)內(nèi)質(zhì)稱取樣茶4克,倒入200毫升審茶杯中,用沸水沖泡5分鐘,將茶倒入評(píng)茶碗,按看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評(píng)葉底的順序評(píng)定內(nèi)質(zhì)優(yōu)次和所屬級(jí)別,最后按外形和內(nèi)質(zhì)審評(píng)結(jié)果確定等級(jí)??磿r(shí)可根據(jù)老嫩、松緊、整碎、凈雜四項(xiàng)因子,先看面張條索的松緊度、勻度、凈度和色澤,然后撥開面張茶看中段茶的嫩度、條索,再撥開中段茶,看下段茶的斷碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夾雜物,最后將三段茶作總的檢看,估量三者比重,看有無“脫檔”現(xiàn)象。綠毛茶優(yōu)質(zhì)茶細(xì)嫩多毫、緊結(jié)重實(shí)、芽葉肥壯完整;低次茶粗松、輕飄、彎曲、扁平。原料嫩做工好的毛茶,色度調(diào)和一致,光澤明亮,油潤鮮活;原料粗老或老嫩不整齊,做工差的色澤駁雜,枯暗欠亮。劣變茶色澤更差。陳茶則枯暗。 評(píng)內(nèi)質(zhì)分為湯色、香氣、滋味、葉底四項(xiàng),優(yōu)質(zhì)毛茶湯色清澈明凈,低級(jí)毛茶湯色較淡欠明亮,酸餿劣變茶的湯色渾濁不清,陳茶暗黑,雜質(zhì)多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香氣有花香、嫩香、甘甜香者為高,清香、熟板栗香為優(yōu),淡薄、低沉、粗老為差,如有煙焦、霉氣等則為 次品或劣變茶。嘗滋味主要是辨別湯味的純度、鮮度、濃度、強(qiáng)弱、醇苦、爽澀等,以濃、醇、鮮、甜為好,淡、苦、粗、澀為差,忌異味、變味。凡中級(jí)以上茶感受越快、收斂性愈強(qiáng),品質(zhì)好。中級(jí)以下茶,滋味越粗澀,感受越快,品質(zhì)次,感受慢的品質(zhì)尚好。葉片以嫩而芽多,厚而柔軟,勻整,開展好的為優(yōu),葉質(zhì)粗老,硬薄,花雜為差。原料老嫩不一,則葉底大小不勻,色澤也不調(diào)和。忌葉張破碎,紅梗紅葉,焦斑,焦炒,焦梗,黑條,生青和悶黃葉。葉底色澤以淡綠微黃,鮮明一致,葉背有白色茸毛為最好,其次是淡黃綠色,暗綠、深綠都差,暗褐或紅葉梗紅葉為變質(zhì)茶。只要掌握這些,你就不難分出綠茶的好壞。 |