"正酸"和"歪酸"是對(duì)走酸型鐵觀音茶等級(jí)區(qū)分的兩個(gè)非專業(yè)正式名詞,最早來源于安溪茶農(nóng)茶商之間的交流口語(yǔ)。 "青酸""煌口""酸煌""青煌酸"等等俗語(yǔ)是安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的"專業(yè)術(shù)語(yǔ)",一般安溪人都聽得懂。 歪酸通常來講會(huì)較霸氣,香氣不持久正酸會(huì)比較持久,不會(huì)太顯,所謂正酸和歪酸無非是對(duì)茶質(zhì)的評(píng)價(jià);目前市面上鐵觀音按口味特征分主要分為走香(韻)型和走酸(韻)型鐵觀音。 "正酸"和"歪酸"是對(duì)走酸型鐵觀音茶等級(jí)區(qū)分的兩個(gè)非專業(yè)正式名詞,最早來源于安溪茶農(nóng)茶商之間的交流口語(yǔ)。 在無論是在業(yè)界還是在鐵觀音商品流通領(lǐng)域,一泡走酸型鐵觀音其酸感是屬于"正酸"還是"歪酸",直接決定了她的等級(jí)和價(jià)位。"正酸"和"歪酸"是如何形成的,又是怎樣鑒別"正酸"和"歪酸"呢? 安溪縣珍田閣茶廠皇賜名茶負(fù)責(zé)人介紹說:走酸型安溪鐵觀音的制作關(guān)系到兩方面: 一方面,適合做走酸韻的茶青,這和茶青的生長(zhǎng)土壤的酸堿度及土壤所含礦物質(zhì)有關(guān)。 另一方面,制作工藝中火候的掌握,如炒青的手法和時(shí)間等等,主要在于制作師傅的經(jīng)驗(yàn),當(dāng)然,當(dāng)時(shí)的環(huán)境的干度濕度、空氣中的水分等也是有一定影響的。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的茶客對(duì)"正酸"或是"歪酸"的鐵觀音,一入口便知。 |