好茶者，所好不同，故喜好不同，因此有茶無定味，適口為珍之說。

好茶三要素：潤，深，水生香。

潤：注意觀察，大家會發(fā)現(xiàn)，所有生長環(huán)境更自然，周期更長的食品，其區(qū)別都會體現(xiàn)在“潤”上，譬如同是清蒸的老鼠斑和草魚（皖魚），其滋味，氣味并不會有很大差別，但嚼起來卻是大不一樣，這樣的例子很多，譬如新白干和陳年酒，土雞和洋雞，農(nóng)家菜和大棚菜。好茶有三潤：入口潤，含著潤，喝完潤。

深：深是一個茶湯內(nèi)涵物質(zhì)豐富的真正體現(xiàn)，滋味僅僅能夠刺激到味蕾，而喉嚨以下是沒有味蕾的，所以，只有內(nèi)涵物質(zhì)真正豐富的茶湯才能令喉嚨以下產(chǎn)生深切的觸覺感覺。如果在一杯白開水里放很多鹽，糖，醋，苦膽汁，這杯白開水就會非常的“味道豐富”，但喉嚨處卻不會有多少觸覺感，而一鍋精心熬制的高湯，若是不放調(diào)料，光喝幾乎沒什么味道，但喝起來喉部的觸覺感卻非常深切。喉嚨是老茶客的嘴巴，因此在喝茶時，一定要注意體驗喉嚨和喉嚨以下的感覺。

水生香：相對于觸覺和味覺來說，人的嗅覺更加靈敏，因此能夠體驗到更加豐富的香氣。所有的香氣都是多因結(jié)果，其中最為關鍵的就是工藝，也就是說，一切香氣，都跟工藝有著不可分割的關系。更簡單點說，人類的制茶工藝就是圍繞著香氣來進行的。相較而言，普洱茶由內(nèi)而外，由少積多的清香和陳香是最為真切和有利健康的。這類香氣和茶湯的融合度極好，聞茶湯幾乎沒什么香氣，喝起來也不太香，喝完后一段時間，會越來越香。所以謂之“水生香”。