沖泡綠茶，最難掌握的莫過于水的溫度了。

例如，沖泡抹茶粉的水溫要在60～65℃，沖泡綠茶碧螺春的最適宜水溫為70～75℃。

沖泡大多數(shù)名優(yōu)綠茶水溫要控制在80℃左右，有些大宗綠茶、葉片相對較老的綠茶水溫要控制在90℃。

茶葉不同，茶形不同、工藝不同、綠茶所產(chǎn)季節(jié)不同、產(chǎn)地不同、茶樹品種不同等，對水溫的要求不盡相同。

沖泡綠茶水溫建議：沖泡細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，一般水溫掌握在80℃左右；沖泡大宗綠茶，水的溫度可以稍高一些，一般在85～90℃之間即可。少數(shù)也有例外，如六安瓜片，屬于單葉片綠茶，沖泡高檔六安瓜片時(shí)水溫要適當(dāng)高一些，控制在85℃才能泡出瓜片的醇香。

沖泡高檔綠茶時(shí)如水溫過高，容易燙熟茶芽，而且沖泡出的茶湯色澤偏黃綠色，使人誤會茶葉變質(zhì)、陳化。

水溫過低，影響茶葉的香氣物質(zhì)揮發(fā)，滋味淡薄，并且茶葉長時(shí)間飄在水面上，杯泡時(shí)若沒有濾網(wǎng)或內(nèi)膽，茶葉容易喝到口中，不方便品飲。

不方便品飲。