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傳統(tǒng)的影響茶葉品質(zhì)的說法中有很多說法是值得商榷的，有的是將適用于江浙、閩贛地區(qū)的說法用于在云南喬木老樹茶區(qū)，有的是屬于臆斷性的、不準確甚至是錯誤的，這些說法會誤導(dǎo)消費者，不利于茶葉行業(yè)的發(fā)展。故在此舉幾例加以辨析。
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明前茶好
明前茶好的說法在茶界已經(jīng)是被說爛的話題了。很多茶書、茶葉廣告、茶葉包裝上比較喜歡標榜的文字，為的是說明這個茶是采制于清明節(jié)前的好茶，受此理念的影響很多人在收云南喬木老樹茶時也追求明前。
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辨析：在云南的古茶山，受氣候的影響，古茶的發(fā)芽時間前后差別很大，有的年份有的茶山要到4月下旬才發(fā)芽，很多古茶山是小茶樹先發(fā)芽，大茶樹后發(fā)芽，很多時候明前收到的只是小茶樹的茶。
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海拔高茶好
“高山云霧出好茶”，這是人們一直以來的認識，其實“高山云霧出好茶”說法比較適合用于江浙、閩贛地區(qū)。那些地方的總體海拔本來就不高，所以好茶要生長在高山。
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辨析：但在普洱茶產(chǎn)區(qū)就不適用，因為云南的海拔本來就高。在云南，古茶園以海拔在1400米到1700米左右的茶的品質(zhì)最好，很多名茶山海拔都在這個范圍。
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各類茶的發(fā)酵說
傳統(tǒng)的茶葉定義中把紅茶定義為全發(fā)酵茶、烏龍茶定義為半發(fā)酵茶、普洱生茶定義為后發(fā)酵茶、普洱熟茶和黑茶定義為發(fā)酵茶。
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這其中普洱熟茶和黑茶定義為發(fā)酵茶是對的，因為它們都是微生物作用的產(chǎn)物，但是把紅茶定義為全發(fā)酵茶、烏龍茶定義為半發(fā)酵茶、普洱生茶定義為后發(fā)酵茶是錯的。出錯的原因是過去把外界微生物對動植物的發(fā)酵作用和動植物細胞中的酶的內(nèi)促作用混淆了。過去把酶稱為酵素，認為酶促作用也是發(fā)酵。
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其實紅茶、烏龍茶、普洱生茶品質(zhì)的形成不但不是微生物發(fā)酵，而且還要防止有微生物參與發(fā)酵。所謂的微生物發(fā)酵，說通俗一點，就是微生物作用于動植物，讓其腐爛變質(zhì)，完成動植物的物質(zhì)能量分解與釋放的過程。
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辨析：以普洱茶來說，普洱茶生茶在存放過程中如果有微生物參與發(fā)酵，重的會長霉變質(zhì)，輕的會變味，而且一定都不會越存越香。
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樟香、木香好
? 樟香、木香好并不絕對。所謂的樟香、木香，其實是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)大量分解釋放，已經(jīng)接近分解完畢，在沸水的高溫作用下茶葉的木質(zhì)纖維所發(fā)出的氣味。
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辨析：它只能說明這個茶的內(nèi)含物已經(jīng)基本分解完，并不能說明這個茶在分解過程中發(fā)生過什么，也不能說明這個茶是否發(fā)生過霉變或者是否進過濕倉等等，更不能以此說明這個茶一定有幾十年、上百年。
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回甘生津就一定是好茶
這種說法也不一定。由于一些誤導(dǎo)性的宣傳，使人們產(chǎn)生一種認識，認為好的老茶和古樹茶都是回甘好、生津好的。反之如果回甘、生津不好的茶就不是好茶，或者不是老茶，不是純正老樹茶。這些說法有誤導(dǎo)性。
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辨析：所謂回甘生津是物質(zhì)的滋味對人的口腔中的味蕾刺激的反映，刺激越強反映越激烈?？酀氐呐_地茶也會回甘生津好。當然回甘生津好的確也是品飲茶的一種美妙感受。
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紅湯是好普洱茶、老普洱茶的重要標志
以此為標準進行判定其實并沒有道理。
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辨析：紅湯只能說明茶葉發(fā)生了變化，不能說明變化的原因、方法、時間、好壞。輕發(fā)酵茶、濕倉茶也會有很好的紅湯，人為的發(fā)酵可以很快就讓茶紅變。
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高溫泡茶說
辨析：這要辯證地看。水溫是受泡茶所在地的水的沸點決定，而沸點又受海拔決定。一般而言，沖泡綠茶、普洱茶生茶中的新茶時不是水溫越高越好。水溫高容易將茶葉中的苦澀物質(zhì)很快泡出來，茶就不好喝，但泡老普洱茶和渥堆熟茶則需要高溫將茶的香味泡出來。
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拼配可以得到更好的品質(zhì)滋味
拼配不一定可以得到更好的品質(zhì)滋味。在過去的大茶廠中，使用拼配工藝是為了保證某一品系的產(chǎn)品有統(tǒng)一的口感滋味。有的廠家宣傳說可以用不同山頭老樹茶拼配得到更好的口感滋味，其實這倒不一定。只能說拼配后的口感滋味是不是真的好要消費者根據(jù)自己的喜好去判斷。
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辨析：拼配后的老樹茶失去了原來的各山頭特征，一方面讓消費者失去了不同山頭韻的體驗，另一方面山頭特征失去后也給鑒別帶來了更大的難度，如果拼入了臺地茶、小樹茶、便宜的老樹茶等都比較難鑒別出來。
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苦澀重就是茶氣好
苦澀重并不見得茶氣好。苦澀重只能說明這個茶的內(nèi)含物質(zhì)中表現(xiàn)為苦澀的物質(zhì)含量比較大，或者表現(xiàn)為苦澀的物質(zhì)容易泡出來。其實很多古樹茶的苦澀并不重，反而是很多臺地茶的苦澀會很重。
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辨析：茶氣是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)多少的一種表現(xiàn)。內(nèi)含物質(zhì)越豐富茶氣就越好，一般而言古樹茶的樹齡老，吸收的能量多所以茶氣也就更好。
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普洱茶存放要通風(fēng)透氣加濕
辨析：這是種錯誤的做法。普洱茶存放要通風(fēng)透氣加濕的觀點是受傳統(tǒng)的發(fā)酵說影響而形成的做法。通風(fēng)透氣加濕后存放的普洱茶，很容易讓微生物繁殖產(chǎn)生發(fā)酵。普洱茶生茶發(fā)生了發(fā)酵，茶葉就會變質(zhì)，就會快速的失去香甜。它只會讓普洱茶變紅加快，無法保存普洱茶的茶香，所以要保證普洱茶的特征和香甜，尤其想要得到越存越香的普洱茶存茶一定不能通風(fēng)透氣加濕。
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山泉水泡茶好
辨析：這也不一定。泡茶水好與不好的關(guān)鍵是要看能不能把茶里好的口感滋味泡出來。山泉水一般都含有比較多的礦物質(zhì)，有的礦物質(zhì)可以和茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)相容，讓茶的口感滋味向好的方向發(fā)展。但有的礦物質(zhì)卻會同茶葉中的物質(zhì)相沖突，讓茶的口感滋味變得不好。
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十種茶葉品鑒的方法，讓你別再被傳統(tǒng)說法誤導(dǎo)了
時間：2021-09-08
作者：段子吊絲
來源：茶文化
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